Lịch sử, dinh dưỡng & các món ăn từ ớt

LỊCH SỬ CỦA QUẢ ỚT

A.NÓI VỀ ỚT I.KIẾN THỨC CƠ BẢN

Ớt, là một loại quả thuộc các cây thuộc chi Capsicum của họ Cà (Solanaceae). Ớt là một loại quảgia vị cũng như loại quả làm rau phổ biển trên thế giới.

 Lịch sử

Ớt đã là một phần trong ẩm thực của loài người ít nhất là 7.500 năm trước Công nguyên và có lẽ sớm hơn. Có những bằng chứng khảo cổ ở các khu vực ở tây nam Ecuador cho thấy ớt đã được  thuần hóa hơn 6000 năm về trước, và là một trong những loại cây trồng đầu tiên ở châu Mỹ. Trong cuốn sách đã xuất bản Svensk Botanisk Tidskrift (1995), Giáo sư Hakon Hjelmqvist đã xuất bản một bài viết về ớt trong thời kỳ tiền-Columbia ở châu Âu. Trong một nơi khai quật khảo  cổ của St. Botulf ở Lund, các nhà khảo cổ đã tuyên bố tìm thấy một mẫu hóa thạch cây Capsicum  trong một lớp có niên đại thế kỷ 13. Hjelmqvist cũng tuyên bố rằng cây Capsicum đó đã được miêu tả bởi Therophrasteus người Hy Lạp (370-286 BC). Ông cũng đề cập đến các nguôn cổ khác. Nhà thơ La Mã Martialis (khoảng thế kỷ 1) đã mô tả "Pipervee crudum" (ớt tươi) có hình dài và có nhiều hạt. Các mô tả này không phù hợp với tiêu đen (Piper nigrum), cây không mọc tốt trong điều kiện khí hậu châu Âu.

Christopher Columbus đã là một trong những người châu Âu đầu tiên thấy ớt (ở Caribe), và gọi chúng là "tiêu" vì chúng có vị cay tương tự (không phải bề ngoài giống nhau). Ớt đã được trồng khắp nơi trên thế giới sau thời Columbus.  Diego Álvarez Chanca, một thầy thuốc trong chuyến đi thứ hai của Columbu đến West Indies năm 1493, đã mang những hạt ớt đầu tiên về Tây Ban Nha, và đã lần đầu viết về các tác dụng dược lý của chúng vào năm 1494.Từ Mexico, vào thời đó đang là thuộc địa của Tây Ban Nha, cũng là một nước kiểm soát thương mại với châu Á, ớt đã nhanh chóng được chuyển qua  Philippines và sau đó là Trung Quốc, Triều Tiên, Nhật Bản với sự trợ giúp của các thủy thủ châu Âu. Gia vị mới này đã nhanh chóng được sử dụng trong chế biến thức ăn của các quốc gia này. Một con đường khác mà ớt di chuyển là do người Bồ Đào Nha lấy từ Tây Ban Nha, sau đó đưa qua Ấn Độ, như được miêu tả bởi Lizzie Collingham trong cuốn sách của bà Curry. Bằng chứng là ớt được sử dụng rất nhiều trong chế biến thức ăn ở vùng Goan của Ấn Độ, Goan vốn là một thuộc địa của Bồ Đào Nha. Collingham cũng miêu tả chuyến hành trình của ớt từ Ấn Đô, qua Trung Á và Thổ Nhĩ Kỳ, đến Hungary, nơi nó trở thành một gia vị quốc gia dưới dạng paprika. Hiện nay, Ấn Độ là nước sản xuất ớt lớn nhất thế giới với khoảng 1 triệu tấn mỗi năm, nơi chỉ riêng Chợ Guntur  (lớn nhất châu Á) có 1 triệu bao ớt (100lb mỗi bao).

Phân loại ớt dân gian ở Việt Nam

§  Ớt Capsicum chinense - hay ớt kiểng nhiều màu sắc thường dùng trang trí, không cay. §  Thường có rất nhiều màu, trái to, nhỏ, hay tròn như cà hay hình giọt nước. §  Ớt tím §  Ớt nhiều màu §  Ớt tím §  Ớt kiểng hình giọt nước §  Ớt hiểm - Ớt Thái Lan - Ớt Chili - Ớt Capsicum frutescens : Được xem là ớt cay, có 3 màu; trắng, đỏ và vàng trên cùng một cây. §  Ớt Đà Lạt, còn gọi là ớt tây hay ớt trái. Chỉ lấy vỏ, không ăn hạt §  Ớt sừng trâu. Là loại phổ biến nhất hiện nay được sử dụng trong hầu hết cách chế biến.

Các loài và giống

Capsicum annuum, bao gồm nhiều loại khác nhau như ớt chuông, paprika, cayen, jalapeño, và chiltepin Capsicum frutescens, bao gồm ớt tabasco Capsicum chinense, bao gồm các loài ớt cay nhất như naga, habanero và ớt Mũ bê-rê Xcot-len Capsicum pubescens, gồm ớt rocoto Nam Mỹ Capsicum baccatum, bao gồm ớt aji Nam Mỹ

 

Công dụng của ớt

Những thông tin này chỉ mang tính chất tham khảo và không thể thay thế ý kiến chuyên môn. Trước khi sử dụng những thông tin này, đề nghị liên hệ và nhận sự tư vấn của các bác sĩ chuyên môn. Cây ớt trồng trong chậu có thể làm một loại cây cảnh vì quả ớt có nhiều màu sắc: trắng, đỏ,  vàng, cam, xanh, tím…tùy theo giống cây. Quả ớt dùng làm gia vị, thực phẩm vì chứa nhiều  Vitamin A, Vitamin C gấp 5-10 hai loại sinh tố này có trong cà chua và cà rốt. Chất cay trong  quả ớt gọi là Capsaicin (C9H14O2) có công dụng trị bệnh được dùng nhiều trong y học.  Ngâm rượu xức ngoài da trị nhức mỏi, sưng trặc gân. Ớt bột trị được chứng say sóng. Ớt bột trộn với quế và đường trị bệnh mê sảng. Các bệnh đau bụng, đau răng, nhức đầu, sưng cổ họng, tê thấp, thần kinh cũng được điều trị bằng ớt. Lá ớt giã nhỏ đắp vào vết  thương bị rắn cắn hay các vết lở ngứa ngoài da. Rễ ớt, nhất là ớt hiểm, sắc uống để trị bệnh sốt rét

Các rủi ro đối với sức khỏe khi dùng ớt

Ăn nhiều ớt có thể liên quan đến loét và ung thư dạ dày.  Bột ớt đôi khi bị pha trộn với Sudan I, II, III, IV, para-Red, và các chất nhuộm gây  ung thư khác. Aflatoxin và các hợp chất N-nitroso, các chất gây ung thư đã từng được phát hiện có  trong bột ớt. Ăn thường xuyên nhiều các sản phẩm từ ớt có thế gây ra chứng trào ngược dạ dày  (GER). Ớt có thể làm tăng số lượng đi tiêu hàng ngày và thấp hơn ngưỡng đau cho những người bị hội chứng kích thích ruột.    Ớt không bao giờ nên được nuốt toàn bộ; có những trường hợp không nhai kỹ ớt đã  gây tắc nghẽn ruột và thủng. Việc sử dụng ớt cay sau khi phẫu thuật nứt hậu môn nên tránh để tránh những triệu chứng sau phẫu thuật.

 

II.ĐỘ CAY SCOVILLE

Độ cay Scoville

---

Hầu hết người ăn ớt đều biết rằng có một hóa chất gọi là  Capsaicin tạo cho ớt có vị cay. Nhưng tại sao một số người có thể ăn ớt cực cay một cách dễ  dàng, còn những người khác thì không? Độ cay Scoville biểu thị mức cay của ớt do nhà hóa học người Mỹ Wilbur Scoville đề xuất năm  1912 khi ông làm việc tại công ty Parke Davis ở Detroit. Mục đích của ông là cung cấp thông tin về hàm lượng capsaicin, hợp chất hóa học tạo ra độ cay của ớt thông qua việc kích thích các đầu dây thần kinh cảm nhận hóa học.

Định nghĩa

Để xác lập thang đo, ban đầu Wilbur Scoville pha tinh chất ớt tươi với nước đường. Hợp chất này  do một nhóm (thường là năm người) thử, nếu vẫn còn cảm thấy cay thì tiếp tục pha loãng. Khi gần như không còn cảm giác cay nữa thì mức độ pha loãng sẽ được dùng để xác định độ cay của  ớt.Chẳng hạn, một loại ớt không có chất capsaicin thì có độ cay bằng không, có nghĩa là ngay cả khi không pha loãng thì cũng vẫn thấy không cay. Đối với các loại ở cay thì một độ cay 300.000  có nghĩa là tinh chất từ ớt này phải được pha loãng 300.000 lần thì mới không còn cảm nhận được có chất capsaicin.Phương pháp này có điểm yếu là dựa vào cảm nhận chủ quan của người thử vì không phải ai cũng cảm nhận giống nhau (ví dụ người Thái và người châu Âu sẽ cảm nhận  độ cay khác nhau).Độ Scoville Loại ớt 15.000.000–16.000.000 capsaicin nguyên chất 9.100.000 Nordihydrocapsaicin 2.000.000–5.300.000 Hơi cay kiểu Mỹ tiêu chuẩn 855.000–1.041.427 Ớt tiêu Naga Jolokia 350.000–577.000 Ớt Đỏ Savina Habanero 100.000–350.000 Ớt Habanero, Ớt Mũ bê-rê Xcot-len 100.000–200.000 Ớt Rocoto, ớt cay Jamaica, Piri piri 50.000–100.000 Ớt Thái, ớt Malagueta, ớt Chiltepin, ớt Pequin 30.000–50.000 Ớt Cayenne, ớt Ají, ớt Tabasco 10.000–23.000 Ớt Serrano 7.000–8.000 Xốt Tabasco 5.000–10.000 Ớt Sáp 2.500–8.000 Ớt Jalapeño 4.500–5.000 Ớt New Mexico 2.500–5.000 Xốt Tabasco (ớt Tabasco) 1.500–2.500 Ớt Rocotillo 1.000–1.500 Ớt Poblano, xốt Texas Pete 600–800 Xốt Tabasco (ớt xanh) 500–2500 Ớt Anaheim 100–500 Ớt Pimento, Pepperoncini, xốt Tabasco (Ngọt & Cay) 0 Không cay, ớt Chuông

Độ đo giản hóa

Để thuận tiện khi sử dụng trong ngành ẩm thực, độ Scoville cũng được trình bày dưới dạng bảng đếm từ 0 đến 10. Bảng Scoville giản hóa Độ cay Cảm nhận (chủ quan) Đơn vị Scoville Ví dụ 0 không 0 – 100 tiêu 1 hơi cay 100 – 500 Paprika mềm 2 khá cay 500 – 1.000 ớt Anaheim 3 cay 1000 – 1.500 ớt Ancho 4 cay nóng 1500 – 2500 ớt Espelette 5 cay mạnh 2500 – 5000 ớt Chimayo 6 cay cháy lưỡi 5000 – 15.000 ớt Cayenne 7 cay bỏng lưỡi 15.000 – 30.000 ớt Cascabel 8 cay như thiêu đốt 30.000 – 50.000 ớt Árbol 9 phát hỏa 50.000 – 100.000 ớt tabasco 10 bùng nổ 100.000 trở lên ớt habanero III.DINH DƯỠNG CỦA QUẢ ỚT

Thành phần dinh dưỡng của ớt cay

Ớt tiêu, bất chấp vị cay mạnh mẽ, là một trong những gia vị rất phổ biến được biết đến vì những đặc tính  lợi ích về y tế và sức khỏe.  Ớt tiêu khô có hạt Ớt xanh trên cây. Mỗi quả ớt có nhiều hạt nhỏ, màu trắng hoặc màu kem, hình tròn và dẹt. Hạt ớt dính vào ruột ớt màu trắng ở vị trí trung tâm. Để thu hoạch, ớt có thể được hái khi còn xanh hoặc khi chín hẳn và khô trên cây. Thông thường, quả ớt được hái bằng tay khi chúng chín và chuyển sang màu đỏ. Sau đó chúng được để khô để làm cho chúng teo lại. Đa số ớt có vị cay mạnh có được từ các hỗn hợp alkaloid hoạt tính capsaicin, capsanthin và capsorubin.

Các Lợi Ích Về Sức Khỏe Của Ớt Tiêu

Ớt tiêu chưa một danh sách ấn tượng các hợp chất hóa học được biết đến là có tính chất phòng bệnh và tăng cường sức khỏe. Ớt chứa một hỗn hợp alkaloid có ích cho sức khỏe, capsaicin mang lại vị cay hăng mạnh mẽ. Các nghiên cứu thí nghiệm trước đây trên các động vật có vú thử nghiệm cho thấy capsaicin có các tính chất kháng khuẩn, chống ung thư, giảm đau và chống tiểu đường. Nó còn được phát  hiện là làm giảm mức LDL cholesterol ở các cá thể béo phì. Ớt tiêu tươi, đỏ hay xanh, đều là một nguồn vitamin-C phong phú. 100 g ớt tươi cung cấp khoảng 143.7 mcg hoặc khoảng 240% RDA. Vitamin C là một chất chống ôxi hóa có thể hòa tan trong nước. Nó cần thiết cho sự tổng hợp collagen trong cơ thể. Collagen là cấu trúc  protein chủ yếu trong cơ thể cần thiết để duy trì sự toàn vẹn của các tế bào máu, da, nội tạng, và xương. Việc sử dụng thường xuyên các thực phẩm giàu vitamin C giúp bảo vệ cơ thể khỏi bệnh scobut; tăng sức đề kháng đối với các tác nhân lây nhiễm (tăng cường miễn dịch) và thanh lọc các yếu tố có hại, gây viêm nhiễm khỏi cơ thể; giúp loại bỏ các chất có hại khỏi cơ  thể.Chúng còn có các chất chống ôxi hóa khác như vitamin A, và các chất flavonoid như sắc tốvàng beta, alpha, lutein, zeaxanthin, và cryptoxanthins. Các chất chống ôxi hóa trong ớt giúp  bảo vệ cơ thể khỏi các tác động gây tổn thương của các nguyên tố tự do nẩy sinh trong các điều kiện stress, bệnh tật.Ớt tiêu chứa một lượng phong phú khoáng chất như kali, mangan, sắt, và magiê. Kali là một thành phần quan trọng của tế bào và dịch cơ thể giúp kiểm soát  nhịp tim và huyết áp. Mangan được sử dụng bởi cơ thể như một đồng nhân tố cho enzyme chống ôxi hóa superoxide dismutase.Ớt còn có một nhóm Vitamin B phức hợp phong phú chẳng hạn như niacin, pyridoxine (vitamin B-6), riboflavin và thiamin (vitamin B-1). Các  vitamin này đặc biệt quan trọng nên cơ thể cần chúng từ các nguồn bên ngoài để bổ sung. Ớt tiêu có những vitamin và khoáng chất ở mức cao đáng kinh ngạc. Chỉ 100 g cung cấp (%  của liều lượng nên dùng hàng ngày - RDA) 240% vitamin-C (Ascorbic acid), 39% vitamin B-6 (Pyridoxine), 32% vitamin A, 13% sắt,14% đồng, 7% kali, nhưng không có cholesterol.  Xem bảng dưới đây để có phân tích sâu hơn: Ớt tươi, Giá trị dinh dưỡng trên mỗi 100 g (Nguồn: Cơ sở dữ liệu Dinh dưỡng Quốc gia Mỹ USDA) Chất Giá trị dinh dưỡng Tỷ lệ % RDA Năng lượng 40 Kcal 2% Carbohydrate 8.81 g 7% Đạm 1.87 g 3% Tổng lượng chát béo 0.44 g 2% Cholesterol 0 mg 0% Chất xơ 1.5 g 3% Các Vitamin Folates 23 mcg 6% Niacin 1.244 mg 8% Pantothenic acid 0.201 mg 4% Pyridoxine 0.506 mg 39% Riboflavin 0.086 mg 6.5% Thiamin 0.72 mg 6% Vitamin A 952 IU 32% Vitamin C 143.7 mg 240% Vitamin E 0.69 mg 4.5% Vitamin K 14 mcg 11.5% Chất điện phân Natri 9 mg 0.5% Kali 322 mg 7% Các chất khoáng Canxi 14 mg 1.5 % Đồng 0.129 mg 14% Sắt 1.03 mg 13% Magiê 23 mg 6% Mangan 0.187 mg 8% Phôt-pho 43 mg 6% Selen 0.5 mcg 1% Kẽm 0.26 mg 2% Phyto-nutrients Carotene-ß 534 mcg -- Carotene-α 36 mcg -- Cryptoxanthin-ß 40 mcg -- Lutein-zeaxanthin 709 mcg --

Lựa Chọn và Bảo Quản

Ớt tiêu có sẵn quanh năm trên thị trường ở dạng tươi, sấy khô hay bột. Trong cửa hàng, hãy mua ớt tươi  thay vì bột ớt vì thông thường nó có thể chứa các hỗn hợp hợp gia vị chứa tạp chất.  Hãy tìm ớt nguyên quả, tươi có màu sắc tươi đặc trưng (xanh, vàng, cam, đỏ tùy vào giống ớt), có cuống chắc chắn, quả chắc và chặt chẽ. Tránh những quả có đốm hoặc đầu bị hỏng và bị dập.  Ở nhà, ớt nên được bảo quản trong tủ lạnh trong túi plastic để giữ tươi trong khoảng một tuần. Ớt sấy khô nguyên quả cũng có sẵn trên thị trường. Ớt khô có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng  tại nơi mát, ít ánh sáng và trong các hộp kín trong nhiều tháng; có thể được xay thành bột nhờ sử dụng máy  xay tay khi cần. Nếu bạn muốn mua bột ớt khô, hãy tìm những sản phẩm có nhãn hiệu đáng tin cậy và có thương hiệu. Ớt tiêu bột nên bảo quản ở nơi mát mẻ trong hộp kín.

Sử Dụng Trong Y Tế

Ớt tiêu chứa hỗn hợp hóa học capsaicin. Capasicin và các đồng hỗn hợp của nó được sử dụng để làm thuốc mỡ, thuốc bột và thuốc cồn vì những đặc tính có chất làm se, chống kích ứng và giảm đau của chúng. Các công thức này đã được sử dụng trong liệu pháp chữa viêm khớp, đau thần kinh mụn giộp, đau cơ ... Các nghiên cứu khoa học trên các động vật có vú thí nghiệm cho thấy rằng capsaicin có đặc tính kháng khuẩn, chống tác nhân gây ung thư, giảm đau và chống tiểu đường. Nó cong được phát hiện là làm giảm mức LDL cholesterol trong các cá thể béo phì.

Sử Dụng Trong Nấu Nướng

Ớt tươi nguyên quả nên được rửa bằng nước sạch trước khi sử dụng trong nấu nướng để loại bỏ mọi dư lượng thuốc trừ sâu, cát và chất bẩn. Ớt tươi hoặc dạng bột đều có thể gây nên cảm giác rất bỏng rát cho tay và có thể gây nên sự đau rát nghiêm trọng cho niêm mạc mũi, mắt và cổ họng.  Do đó, một số người nhạy cảm nên sử dụng găng tay mỏng và khẩu trang khi chế biến ớt.  Đây là một số mẹo cần biết: Tương Ớt Đỏ. Ớt chuông nguyên quả và một số loài ớt ngọt khác được sử dụng làm rau trong nấu nướng  ở nhiều vùng trên thế giới.Ớt chuông cắt lát được sử dụng trong việc làm món tương ớt, pizza, bánh cuốn, và nhiều món ăn có cá, thịt và gà ở nhiều vùng ở Trung Mỹ và châu Âu. Bột ớt khô là một thành phần quan trọng trong hỗn hợp gia vị như bột cà ri ở nhiều nước châu Á. Ớt cay được sử dụng làm gia vị trong việc nấu món súp, tương ớt, nước chấm cay, hỗn hợp gia vị giấm ... Ớt ngâm trong sữa chua và sau đó phơi khô dưới nắng, được sử dụng làm một món phụ trong bữa ăn ở các tiểu bang miền Nam Ấn Độ.

Hướng dẫn an toàn

Ớt tiêu chứa thành phần hoạt tính, capsaicin, mang lại tính chất cay hăng mạnh mẽ mà khi ăn tạo ra sự tấy rát và cảm giác nóng cho miệng, lưỡi và cổ họng.Capsaicin trong ớt ban đầu gây ra sự sưng tấy khi tiếp xúc với màng dịch nhầy mỏng của khoang miệng, cổ họng và dạ dày, và nhanh chóng tạo ra cảm giác bỏng mạnh được cảm nhận là ‘cay’thông qua các đầu dây thần kinh tự do trong niêm mạc. Ăn sữa chua lạnh có thể giúp giảm cảm giác đau do bỏng nhờ pha loãng mật độ capsaicin và còn ngăn nó tiếp xúc với thành dạ dày.Tránh chạm ngón tay dính ớt vào mắt. Hãy nhúng mắt kỹ lưỡng bằng nước lạnh để giảm đau rát.Ớt có thể làm nghiêm trọng thêm chứng bệnh trào ngược dạ dày-thực quản (GER) hiện có.Các hợp chất hóa học nhất định như aflatoxin (chất diệt nấm), được tìm thấy trong ớt hỏng được biết là sẽ gây ung thư dạ dày, gan và ruột kết.

IV.CÁC LOẠI HÌNH QUẢ

Các Loại Quả

Họ Capsicum là một trong những loài quả (quả mọng) đa dạng nhất với tất cả các loại màu sắc, hình dạng và kích thức. Đây là một tổng quan ngắn gọn bằng hình ảnh về thế giới kỳ diệu về sự đa dạng của quả ớt với sự nổi bật của chỉ một phần nhỏ trong hàng ngàn loại quả ớt khác nhau. Xin lưu ý, hình ảnh chỉ mang tính minh họa - kích thước ở đây không liên quan.

B.CÁC LOÀI ỚT

Các Loài Ớt

Thuật ngữ Capsicum rất dễ nhầm với Pepper, chilli, chile, chili, aji, paprika và capsicum hoàn toàn được sử dụng thay thế cho chúng để mô tả cây và quả thuộc giống Ớt. Người ta tin rằng ớt đầu tiên được trồng bởi những người ở Trung và Nam Mỹ khoảng 7000 năm trước Công nguyên và bây giờ đã có hơn 3000 giống ớt được biết đến từ ớt chuông ngọt dịu nhẹ đến ớt habanero cay  dữ dội. 'Loài' thực vật của tất cả các loài ớt là Capsicum (CAP-see-coom), từ tiếng Hy Lạp nghĩa là 'cắn'.  Loài Capsicum còn là một thành viên của họ cà Solanaceae rộng hơn và do đó ớt có quan hệ gần gũi với những người bà con cùng họ của mình, cà chua, khoai tây, thuốc lá và cây cà. Từ đó, tiến sĩ thực vật học người Anh Robert Morrison đã mô tả 33 loài Ớt trong nghiên cứu của  mình, 'Plantarum Historiae Universalis Oxonniensis', xuất bản năm 1680, đã có nhiều tranh cãi và bàn luận giữa các nhà thực vật học và các nhà phân loại về số lượng và cách phân loại các loài Ớt - Capsicum. Sau nhiều tranh cãi và sửa đổi, bây giờ người ta chấp nhận rộng rãi rằng loài Capsicum gồm năm loài thuần hóa và hai mươi ba loài cây dại. Do việc các loài thuần hóa dễ dàng được thụ phấn chéo với nhau cộng thêm sự phát triển tích cực và sự lai tạo các giống mới thường cho mục đích thương mại, giờ đây đã có một số lượng khủng khiếp các giống ớt làm cho việc phân loại ngày càng khó khăn hơn. Các Loài Ớt Thuần Hóa Năm loài ớt thuần hóa Annuum, Baccatum, Chinense, Frutescens và Pubescens là những loài phổ biến nhất với những người thích ớt và mỗi loài có những đặc điểm riêng biệt của mình.  Capsicum Annuum (ANN-you-um) Annuum nghĩa là 'cây trồng một năm' trên thực tế là một tên gọi sai vì ớt là cây lấu năm ở những điều kiện trồng thích hợp. Loài này là phổ biến nhất và được trồng rộng rãi nhất trong số năm loài ớt thuần hóa và bao gồm ớt Ancho, ớt Chuông, ớt Cayenne, ớt Anh đào, ớt Cuba, ớt Arbol, ớt Jalapeno, ớt Mirasol, ớt Cảnh, ớt New  Mexico, ớt Paprika, ớt Pimiento, ớt Pequin, ớt Serrano, ớt Squash và các loại ớt quả Sáp. Ớt Annuum từng được chia thành hai loại, ớt ngọt (hoặc dịu) và ớt cay. Tuy nhiên, kỹ thuật gây giống thực vật hiện đại đã xóa bỏ sự phân biệt này vì các loài ớt chuông cay và ớt ngọt Jalapenos  bây giờ đã được gây giống.  Capsicum Chinense (chi-NEN-see) Chinense có nghĩa là 'từ Trung Hoa' còn là  sự nhầm lẫn về tên gọi vì loài này có nguồn gốc từ lưu vực sông Amazon và bây giờ có mặt phổ biến khắp vùng Caribbe, Trung và Nam Mỹ và ở các nước nhiệt đới. Loài này bao gồm nhiều giống ớt cay nhất thế giới bao gồm ớt Habanero, ớt Mũ Bê-rê Xcot-len  và ớt Đỏ Savina huyền thoại. Các loại quả, cũng như cây ớt rất khác nhau trong loài này mặc dù chúng có đặc điểm chung là có một hương vị hoa quả đặc trưng thường được mô tả là giống mùi  quả mơ. Ớt Chinense là một loài nhiệt đới có xu hướng sống tốt nhất ở những khu vực có độ ẩm cao.  Chúng là những cây  trồng tương đối phát triển chậm, có mùa vụ trồng lâu hơn nhiều loài khác và hạt ớt cần thời gian lâu hơn để nảy mầm.  Capsicum Baccatum (bah-COT-tum hoặc bah-KAY-tum) Baccatum có nghĩa là 'giống quả trứng cá' gồm các giống cây ớt của Nam Mỹ còn gọi là Aji. Nhiều giống ớt baccatum gần như giống với ớt  annuum với quả ớt từ không cay đến rất cay. Loài baccatum thường được đặc trưng với những loài khác bởi những đốm vàng hoặc màu rám nắng trên tràng hoa và bởi những bao phấn màu vàng. Nhiều giống ớt thuộc loài baccatum phát triển lên cao, thường đạt tới 5 phút chiều cao và quả thường thẳng lên rồi cong xuống khi chín.  Capsicum Frutescens (fru-TES-enz) Frutescens có nghĩa là 'cây bụi' hoặc 'rậm rạp' không được trồng rộng rãi ngoại trừ ớt Tabasco, là giống ớt được sử dụng để sản xuất loại tương ớt nổi tiếng thế giới từ năm 1848. Một giống nổi tiếng khác là ớt Malagueta, được trồng ở lưu vực sông Amazon ở Brazil nơi loài này bắt nguồn. Các cây ớt Frutescens có tính chất phát triển dày đặc, nhiều thân và phát triển cao từ 1 đến 4 phút tùy vào các điều kiện ở địa phương. Hoa ớt có tràng màu trắng phớt xanh không có đốm và túi phấn màu tía. Các loại quả ít đa dạng như những loài ớt khác (ngoại trừ loài Pubescens) và thường nhỏ, nhọn đầu và dựng đứng trên cây. Loài này đặc biệt thích hợp cho việc trồng cây trong chậu và một cây có thể tạo ra 100 quả trở lên.  Capsicum Pubescens (pew-BES-enz) Pubescens có nghĩa là 'có lông' có lẽ là loài ít phổ biến nhất trong số năm loài ớt thuần hóa và là loài Ớt thuần hóa duy nhất không có dạng cây dại. Tuy nhiên, hai loài cây ớt dại 'Cardenasii' và 'Eximium' được tin là có quan hệ gần gũi với nó. Pubescens có tập tính mọc dày và thẳng (đôi khi bò và giống cây nho) và có thể phát triển cao tới 8 phút, tuy nhiên thường là 2 phút. Hoa ớt có các tràng màu tía, túi phấn màu tía và màu trắng và mọc thẳng đứng trên lá. Quả ớt thường có hình quả lê hoặc táo. Một điểm thú vị nên nhớ là loài này bị 'cô lập' với các loài ớt thuần hóa khác vì nó không thể thụ phấn chéo với chúng. Một đặc điểm đặc trưng khác của loài ơt này là quả có hạt màu đen. Các giống thuộc loài này gồm ớt Peru 'Rocoto' và ớt Mexico 'Manzano'. Có lẽ đây là loài ớt thuần hóa khó trồng nhất trong số năm loài nói trên. Tham khảo về các giống ớt thuộc những loài thuần hóa tại đây Các Loài Ớt Dại Hai mươi ba loài ớt dại này thiếu thông tin nghiên cứu về mặt sinh vật học và khó kiếm hạt giống vì chúng thường không được phân phối. Một sự khái quát thú vị là ở chỗ phần lớn loài ớt dại đều có quả nhỏ, giúp các loài chim ăn dễ dàng; đây là tác nhân lan truyền cho các loài Ớt. 23 loài ớt dại được công nhận rộng rãi là:  Buforum - Một loài ớt dại ở Brazil.  Campylopodium - Một loài ớt dại ở Nam Brazil  Cardenasii - Một loài ớt dại có hoa màu tía có hình ống ở La Paz, Bolivia. Về mặt di truyền học nó là một bộ phần trong phân loài gồm cả ớt pubescens và được gọi phổ biến hơn là 'Ulupica'.  Chacoense - Một loài ớt dại có hoa nhỏ màu trắng ở Argentina, Bolivia và Paraguay. Nó được người địa phương gọi là 'Tova' ở Paraguay. Cây ớt này mọc thẳng đứng và cao khoảng 80 cm. Quả thẳng đứng, dẹt, hình tam giác, dài 2.5 cm, rộng 0.5 cm và khi chín chuyển từ xanh sang đỏ. Rất hiếm.  Coccineum - Một loài ớt dại hoa màu trắng ở Bolivia và Peru.  Cornutum - Một loài ớt dại ở Nam Brazil.  Dimorphum - Một loài ớt dại ở Colombia.  Dusenii - Một loài ớt dại ở Đông-Nam Brazil.  Exile - Một loài ớt dại hoa màu trắng không được trồng thương mại, mặc dù một số người thích ớt đã trồng thành công giống 'Cobincho'. Loài này rất không giống như hầu hết các loài ớt khác. Cây có thể mọc cao tới hơn 130 cm với là nhỏ, trơn.  Eximium - Một loài ớt dại hoa màu tía ở Bolivia và miền Bắc Argentina. Được coi là dạng cây  dại của ớt Rocoto. Về mặt di truyền học, nó thuộc phân loài bao gồm ớt pubescens và cây có kích thước nhỏ.  Galapaqoense Một loài ớt dại hoa màu trắng ở quần đảo Galapagos của Isabela và Santa Cruz. Ngoài ra còn được tìm thấy ở Ecuador. Quả của cây ớt này rất cay và dài 0.25 inch, khi chín chuyển từ màu xanh đậm sang màu đỏ.  Geminifolium - Một loài ớt dại ở Colombia và Ecuador.  Hookerianum - Một loài ớt dại ở Ecuador.  Lanceolatum - Một loài ớt dại ở Guatemala, Honduras và Mexico.  Leptopodum - Một loài ớt dại ở Brazil.  Minutiflorum - Một loài ớt dại ở Argentina, Bolivia và Paraguay.  Mirabile - Một loài ớt dại ở miền Nam Brazil.  Parvifolium - Một loài ớt dại ở Đông Bắc Brazil, Colombia và Venezuela.  Praetermissum - Được mua bán ở một số vùng của Brazil và còn được gọi là Capsicum baccatum var. praetermissum. Giống ớt này có thể mọc cao tới 6 phút trong một vụ trồng riêng lẻ và có hàng trăm quả có kích thước như việt quất khi chín có màu đỏ. Hoa dẹt hoàn toàn khi nở hết, có rìa màu tía với dải trong màu trắng và có phần giữa màu vàng phớt xanh. Quả chín được cho là rất nhiều hạt.  Schottianum Một loài ớt dại ở Argentina, Nam Brazil và Đông Nam Paraguay. Cây cao 80-100 cm thẳng đứng có nhiều cành theo hình zic zăc. Hoa mày trấng có các đốm vàng-xanh ở chân cánh. Quả rủ xuống và có màu cam phớt đỏ khi chín.  Scolnikianum - Một loài ớt dại ở Peru.  Tovarii - Một loài ớt dại ở có hoa màu tía ở lưu vực sông Rio Mantaro ở vùng Nam-Trung Peru. Về mặt di truyền học thuộc phân loài gồm ớt pubescens.  Villosum - Một loài ớt dại ở miền Nam Brazil.

C.KỸ THUẬT TRỒNG ỚT

Theo Julian Livsey

Hướng dẫn này dành cho bất cứ ai có ý định trồng ớt nhưng chưa biết làm sao. Bạn chưa từng trồng ớt, mà có lẽ trước đây bạn thực sự chưa trồng thứ gì cả. Sau một ít nghiên cứu trên internet, bạn hoàn toàn bị ngập trong những lời tư vấn và các thông tin; không chắc chắn nên bắt đầu như thế nào. Hướng dẫn này không dành cho những người trồng ớt chuyên nghiệp, vì khi chúng tôi bắt đầu nói về chất khoáng bón cây và thùng lên men ủ nhiệt thì bạn có thể thắc mắc là rốt cuộc việc trồng ớt có dành cho bạn hay không. Xin đừng đầu hàng, luôn có một cách thức dễ dàng! Vâng, chúng tôi thích tự mình gieo mầm những hạt giống của mình. Chúng tôi thích thảm nhiệt, và sự tiện lợi trong tưới tiêu của peclit trong hỗn hợp đất trồng của mình, nhưng bạn không cần phải làm tất cả những điều đó. Cây ớt có thể trồng dễ dàng một cách kinh ngạc. Vậy nên hướng dẫn cho người trồng ớt lần đầu tiên hay những ai không muốn phiền phức với những thứ phức tạp...

Hạt Giống

Để trồng ớt, trước hết bạn cần hạt giống. Có rất nhiều giống ớt để bạn lựa chọn. Nhưng đối với người hoàn toàn mới bắt đầu muốn đảm bảo ớt kết quả và không muốn chờ lâu, thời gian trồng thông thường ngắn hơn của các giống Capsicum Annuum có thể là một sự lựa chọn hay, đặc biệt là cho bất cứ ai trồng ớt ở vùng có khí hậu mát mẻ. Bạn có thể mua hạt giống từ cơ sở giống cây trồng địa phương. Nhưng nếu muốn, điều thực sự đơn giản là vào siêu thị gần đó mua một ít ớt và lấy hạt ra. 

Gieo Mầm.

Đây có thể là giai đoạn được thảo luận nhiều nhất của quá trình trồng ớt và cũng có nhiều ý kiến nhất về giai đoạn này. Bây giờ bạn đã có hạt giống, vấn đề là biến chúng thành cây. Giai đoạn đầu tiên của việc đó là làm cho hạt nảy mầm. Các yêu cầu chính để hạt nảy mầm là nhiệt độ, độ ẩm và dưỡng khí. Có thể gieo mầm hạt ớt trong bất cớ thứ gì từ giấy vệ sinh cho đến hộp đựng bông gòn, nhưng cách gieo dễ nhất là đất trồng.

Việc bạn dùng thứ gì để đựng đất trồng không quan trọng. Dù là một thùng lên men hay một hộp nhựa đơn giản với lỗ thoát nước nhỏ ở đáy hộp để tránh cho đất khỏi úng nước. Gieo hạt giống bằng cách rắc chúng trên bề mặt đất, rồi phủ lên chúng bằng một lớp đất mỏng khoảng 3mm. Hạt giống chỉ có năng lượng được tích trữ trước đó, chúng cần thêm năng lượng từ ánh sáng, do đó gieo quá sâu sẽ làm chúng cạn kiệt năng lượng trước khi chúng lên tới bề mặt.

Để có độ ẩm cho hạt giống, bạn cần tưới nước bề mặt đất trồng. Đừng tưới quá nhiều, bạn cần làm cho đất trồng được ẩm nhưng không bị úng nước. Thành phần cuối cùng là nhiệt độ. Ở giai đoạn này không cần có ánh sáng nên bạn có thể tìm thứ gì đó như một chiếc tủ bếp là lý tưởng. Trên lò sưởi, bất kỳ nơi nào có hơi ấm. Nhưng hãy nhớ rằng bạn không được nướng chúng nhé, và ngoài ra quá nhiều nhiệt sẽ làm giảm độ ẩm của đất.

Nảy Mầm Thành Công

Tùy thuộc vào giống ớt bạn trồng, hạt giống sẽ cần vài ngày đến vài tuần để vươn tới bề mặt. Bạn cần kiện nhẫn nhưng sẽ được thưởng công khi chúng ló ra khỏi mặt đất. Khi chúng nảy mầm, cây non rất nhạy cảm và mỏng mảnh nên tốt nhất đừng sờ vào chúng. Nhiệt độ và độ ẩm vẫn rất quan trọng nhưng bây giờ điều cốt yếu là những mầm cây phải nhận được một lượng ánh sáng. Hãy đặt chúng gần một cửa sổ hướng nam hoặc trong nhà kính ấm áp nền bạn có thể.

Trồng

Cây ớt thường có những bộ lá đôi. Đôi lá đầu tiên được gọi là lá mầm, đôi tiếp theo sẽ là bộ lá thật đầu tiên. Khi có đôi lá thật đầu tiên, bạn cần chuyển chúng sang một chậu cây lớn hơn để chúng có thêm không gian phát triển. Chậu cây rất rẻ và dễ tìm. Không quan trọng về kích cỡ, nhưng phần lớn mọi người sẽ bắt đầu bằng một chậu có đường kính khoảng 4 inch và dần dần rễ cây bắt đầu ló ra khỏi lỗ thoát nước ở đáy. Chậu nhỏ sẽ giới hạn sự phát triển của cây ớt. Bạn có thể vừa lòng với chậu 6 inch để cây ớt có thể đặt trên the bậu cửa sổ bếp, hoặc bạn có thể để mắt tới một thùng bia rỗng chẳng hạn.

Chăm Bón

Một nghệ thuật khác trong quá trình trồng ớt là phân bón. Hầu hết loại phân có hỗn hợp NPK gồm đạm, lân, kali. Quá nhiều đạm thì cây sẽ có toàn lá và không có quả, không đủ đạm thì cây có thể vàng úa và tàn úa. Nhưng bạn không cần phải lo lắng về phân bón nếu bạn không muốn. Sự cân bằng đúng đắn của ánh sáng, nước thực sự là tất cả những gì cây ớt cần. Nếu đất trồng là một nửa thứ cần thiết thì cây sẽ có thể lấy tất cả các chất dinh dưỡng chúng cần từ đó.

Ra Hoa

Khi cây ra hoa thì bạn thật sự bận rộn. Đây là nơi quả ớt mọc ra. Xin nhắc lại, bạn có thể đọc rất nhiều về cách tốt nhất để thụ phấn cho hoa ớt, nhưng hãy tin chúng tôi, cách này sẽ phù hợp - khi có vài bông hoa nở trên cây, hãy chà ngón tay quanh phần giữa để lấy phấn, và lặp lại vài lần cho mỗi bông hoa. Việc đó sẽ giúp phấn hoa di chuyển đến nhị hoa và bắt đầu phản ứng hóa học cần thiết để tạo quả.

Kết Quả

Nếu mọi việc ổn thỏa, các cánh hoa sẽ rụng khi phần xanh ở giữa hoa bắt đầu hơi phình to. Đó là quả ớt bắt đầu phát triển. Tùy thuộc vào giống ớt bạn quyết định trồng, quả ớt đang bắt đầu hình thành có thể giống như bất cứ loại nào ở đây. Hãy chăm sóc tốt cho cây ớt và cây sẽ tiếp tục ra quả sai vào mùa thu và có lẽ thậm chí cả khi hết mùa thu.

Xin lưu ý, đây thực sự là bài học A, B, C cơ bản về việc trồng ớt. Được thiết kế để cho bạn thấy và giúp bạn yên tâm rằng rất dễ dàng để trồng ớt với ít chi phí và hoàn toàn không cần kinh nghiệm trước đó. Để có các thủ thuật chi tiết hơn và kết quả tốt hơn, hãy tham khảo các hướng dẫn toàn diện hơn.

Gieo Hạt

---

Theo Mark McMullan Những hạt giống khỏe mạnh là vật thể sống nằm ngủ yên. Để thu được kết quả nhiều nhất từ hạt giống bạn cần hiểu một chút về nhu cầu của chúng. Hướng dẫn này tập trung vào tất cả các khía cạnh liên quan đến hạt giống ớt và cụ thể là đối với bốn yếu tố cơ bản nhất cần thiết phải có để khuyến khích hạt  giống thức giấc: Sức sống của hạt / Độ ẩm / Nhiệt độ / Phương tiện trồng Khi nào nên bắt đầu gieo hạt? Câu trả lời cho câu hỏi này sẽ tùy thuộc vào việc bạn dự định trồng ớt trong nhà hay ngoài trời. Nếu trồng trong nhà nhờ sử dụng ánh sáng nhân tạo, bạn có thể bắt đầu gieo hạt bất cứ lúc nào bạn muốn. Nếu bạn dự định cuối cùng sẽ chuyển cây non ra ngoài, các điều kiện khí hậu địa phương, đặc biệt là nhiệt độ và mức ánh sáng tự nhiên sẽ quyết định thời gian bắt đầu gieo hạt. Ở các nước nhiệt đới như Việt Nam, thời gian gieo hạt nên vào những tháng mát mẻ nhưng không quá lạnh  như các tháng mùa thu và mùa xuân. Phần lớn giống ớt cần ít nhất 6 đến 9 tháng để phát triển đầy đủ và cho hết quả. Bắt đầu từ tháng Hai thường cho quả tới tháng Bảy hay tháng Mười. Sức sống của hạt Sức khỏe của mầm giống sẽ chịu ảnh hưởng rất lớn bởi chất lượng của hạt giống ban đầu. Hãy chỉ mua hạt giống từ các nhà cung cấp có uy tín. Các nhà cung cấp tốt xử lý hạt giống bằng hóa chất để loại bỏ các mầm bệnh. Nếu bạn sử dụng hạt giống lấy từ vụ ớt trước, thì thời gian chiết hạt và việc bảo quản hạt đúng cách cũng sẽ ảnh hưởng mạnh tới sức sống của chúng. Xem hướng dẫn về cách lấy giống để biết thêm chi tiết. Các hạt giống được giữ lại nên được thử nghiệm định kỳ để kiểm tra sức sống của chúng. Để tăng cơ hội trồng được mầm ớt khỏe mạnh, trước khi gieo, nên kiểm tra lại hạt giống. Bạn nên loại bỏ bất cứ hạt nào bị biến dạng, gãy hoặc mất màu. Các đốm đen trên hạt có thể là dấu hiệu của bệnh tật. Thử nghiệm nảy mầm Thử nghiệm nảy mầm là phương pháp hữu ích để kiểm tra sức sống của hạt giống mới mua hay hạt giống được cất giữ. Trước khi tiến hành thử nghiệm nảy mầm, hãy thử tìm hiểu thêm một chút về các yêu cầu & thời gian nảy mầm của giống ớt được trồng, đặc biệt là với những giống ớt bạn có ít kinh  nghiệm. Hầu hết người trồng ớt đều biết rằng một số loài ớt chinense và ớt dại có tỷ lệ nảy mầm rất kém so và thời gian nảy mày dài. Nên kiên nhẫn vì một số giống ớt như Habanero và Tepin có thể mất  tới 6 tuần để nảy mầm. Để bắt đầu thử nghiệm nảy mầm, hãy đăth một số hạt giống trên mẩu  giấy ăn hay giấy vệ sinh ẩm theo hình đường kẻ (cho dễ đếm). Bạn sử dụng càng nhiều hạt giống, thử nghiệm  càng chính xác hơn. Đậy hạt giống bằng một từ giấy khác, cẩn thận gập nó lại và đặt vào trong vật gì đó  có thể giữ ẩm như một túi nhựa trong tự dán kín được sử dụng trong tủ lạnh. Bảo quản túi đó ở nơi có  nhiệt độ ấm áp thường xuyên, một tủ sấy bát hoặc trên một đệm sưởi chẳng hạn. Sau 5-10 ngày, hãy đếm và loại ra những hạt giống đang nảy mầm. Bỏ những hạt giống đó vào chậu và tính tỷ lệ nảy mầm  (tỷ lệ phần trăm những hạt giống nảy mầm so với tổng số hạt giống được thử nghiệm). Nếu sau một vài  tuần nữa mà không có  thêm hạt ớt nào nảy mầm, bạn có thể khá chắc chắn rằng tất cả các hạt giống khỏe mạnh có thể nảy mầm thì đã nảy mầm. Hãy nhớ rằng một tỷ lệ nảy mầm cao không có nghĩa là bạn sẽ có nhiều cây ớt khỏe mạnh và phát triển tốt, vì chúng có thể sẵn sàng mọc mầm trên khăn giấy ấm áp nhưng lại khó phát triển đến trưởng thành. Các mầm ớt non có sức sống yếu thường dễ bị thay đổi hay bị bệnh hơn. Để đảm bảo trồng được ít nhất một mẫu cây ớt khỏe mạnh cho mỗi giống ớt, bạn nên sử dụng ít nhất nửa tá hạt giống. Xin lưu ý rằng khi hạt giống đã mọc mầm, chúng sẽ cần nhiều ánh sáng để phát triển. Nếu bạn tiếp tục không cho chúng ánh sáng tốt (dù là ánh sáng nhân tạo hay ánh sáng tự nhiên) bạn sẽ có nhiều cây ớt mọc cao khẳng khiu.  Hầu hết hạt giống được cung cấp bởi những nhà cung ứng giống thương mại sẽ có tỷ lệ nảy mầm trên  80%. Những hạt giống thừa từ những túi giống có tỷ lệ nảy mầm dưới 50% nên được thử nghiệm lại và báo cho nhà cung cấp nếu vẫn có tỷ lệ nảy mầm thấp. Cải Thiện Khả Năng Nảy Mầm Người trồng ớt và các công ty cung cấp hạt giống sử dụng nhiều kỹ thuật khác nhau để cố gắng nâng cao tỷ lệ nảy mầm. Trong số những kỹ thuật phổ biến nhất có kỹ thuật Rạch Nông Cơ Học & Tẩm Hóa Chất: Với kỹ thuật Rạch Nông Cơ Học, ý tưởng ở đây là loại bỏ một phần; hoặc cả vỏ mỏng bên ngoài hạt giống để hỗ trợ sự nảy mầm. Việc này có thể thực hiện bằng một con dao sắc hay  một mẩu giấy ráp. Với kỹ thuật Hóa Chất (tẩm), ý tưởng ở đây là làm mềm vỏ hạt giống hay bắt chước quá trình hóa học  của hệ tiêu hóa của loài chim như một cách tự nhiên để khuyến kích sự nảy mầm cảu hạt giống. Đó là một lĩnh vực có nhiều tính giai thoại và dân gian của những người trồng ớt và công việc là tẩm hạt giống ớt bằng một trong nhiều hóa chất từ những dung dịch hóc môn ngoại nhập chẳng hạn như axit gibberellic (GA3) cho đến nước máy thông thường, nước trà loãng và thậm chí cả phân chim bồ câu. Trên thực tế, chỉ cần nhúng hạt giống trong nước máy thông thường qua đêm để làm mềm vỏ ngoài của  hạt là đủ hiệu quả như bất kỳ liệu pháp hóa học nào khác đối với hầu hết các giống ớt. Việc rửa hạt  giống bằng giấm gạo cũng giúp giảm những vấn đề liên quan đến các mầm bệnh có trong hạt. Phương  pháp nước trà và phân chim bồ câu cũng cho nhiều thành công đối với một số giống ớt dại và ớt Trung  Quốc ngoan cố cho dù sau đó hơi có mùi! Phương pháp làm mềm hạt giống phổ biến ở Việt Nam là xử lý bằng nước ấm "3 sôi 2 lạnh" (khoảng 50-55oC) trong 30 phút, rồi hong khô dưới ánh nắng nhẹ. Phương Pháp Túi Trà: Chất tanin trong trà (sẽ làm mềm vỏ hạt giống) được tin rằng là nhân  tố đứng sau thành công của phương pháp này. Tất cả các loại trà đều có thể sử dụng được, nhưng một số người trồng ớt cho rằng trà hoa cúc đặc biệt tố vì những đặc tính kháng nấm mốc của nó được cho là sẽ làm giảm vấn đề úng nước. Các bước: 1. Bỏ túi lọc ra và uống hết trà trong ấm. 2. Làm một tách trà khác bằng túi trà cũ và để nguội trong vài phút. Bạn đã có một dung dịch trà loãng. 3. Đặt các hạt giống đang ở giữa hai miếng khăn giấy ăn trên một đĩa nông và rót trà vào đủ để làm ướt  (uống trà còn lại đi chứ!). 4. Cẩn thận gập khăn giấy lại và dặt vào một chỗ ấm áp qua đêm. 5. Sau nhũng công việc khó khăn này, hãy tự thưởng cho mình một tách trà nữa nào! Độ Ẩm Trong quá trình nảy mầm, hạt giống hút nước và bắt đầu nở ra cho đến khi những mầm nhỏ trồi lên từ dưới lớp vỏ ngoài của hạt và bắt đầu tự làm thức ăn bằng cách quang hợp. Mặc dù độ ẩm là rất cần thiết  cho quá trình nảy mầm, phương tiện dùng để gieo hạt được sử dụng nên ẩm chứ không ướt. Các môi trường ướt và ngập nước sẽ tạo điều kiện cho úng nước và hình thành mốc và hạt giống có thể bị thối thay vì nảy mầm. Nhiệt Độ Đất Trồng Cây ớt, cũng như người bà con khoai tây, là cây trồng thích nghi với thời tiết ấm. Điều này có nghĩa là  cũng như môi trường ẩm, hạt giống ớt cần đủ nhiệt độ để thức giấc. Giấc ngủ của hạt giống ớt là cơ chế  sinh tồn bên trong hạt để ngăn hạt nảy mầm trong những điều kiện giá lạnh có thể làm chết các mầm non. Tuy nhiên, ngay cả trong những điều kiện tối ưu, quá trình nảy nầm vẫn có thể chậm chạp và bất thường do mức độ giấc ngủ khác nhau rõ rệt giữa các loài ớt. Các loài ớt dại và ớt Trung Quốc nguồn gốc nhiệt đới đặc biệt có xu hướng "ngủ sâu nhất", biểu biện là  thời gian nảy mầm rất chậm của chúng (thường lên tới 6 tuần) và những yêu cầu về nhiệt độ đất trồng cao hơn (23oC-32oC). Mặt khác, hạt giống của các loài ớt annuum; gồm ớt chuông và nhiều giống ớt trang trí có giấc ngủ yếu hơn và sẽ sẵn sàng nảy mầm ngay cả ở nhiệt độ thấp hơn (10oC -23oC).  Bất kể loài ớt nào, một quy tắc chung mà bạn cần nhắm tới  là giữ nhiệt độ ở khoảng (24oC-32oC) với mức tối ưu được tin là ở khoảng 30oC. Anh sáng không quan  trọng đối với quá trình nảy mầm, quan trọng là có một nguồn nhiệt. Khay nhân giống, tủ sấy bát, trên nóc tủ lạnh hay thậm chí một chiếc chăn điện là những nơi rất tốt để tạo ra các điều kiện nảy mầm. Phương Tiện Trồng Có rất nhiều hỗn hợp đất trồng để bạn có thể chọn lựa. Với người trồng cây chuyên nghiệp thì mỗi người đều có những bí mật riêng của mình. Than bùn và phân ủ từ đất mùn, peclit (một dạng tro núi lửa); chất khoáng (chất khoáng làm nở bằng nhiệt), các khối bông đá và những giải pháp thủy canh được sử dụng phổ biến. Vậy thứ nào là tốt nhất? Chà, còn khó trả lời hơn việc liệt kê tên tất cả 3500 giống ớt! Nhiều người trồng cây có kinh nghiệm ủng hộ kỹ thuật thủy canh (trồng cây trong những dung dịch hóa  chất thay vì đất trồng) vì nó có nhiều ưu điểm. Một trong những trở ngại đó là chi phí. Các phương tiện  gieo hạt từ đất trồng truyền thống dễ sử dụng hơn đối với những người mới vào nghề nên ở đây sẽ tập trung vào lĩnh vực này. Cây ớt thích mọc ở đất trồng nhẹ nhàng, thoát nước tốt và có độ pH khoảng 6  (axit nhẹ). Rễ cây con cũng cần không khí cũng như nhiệt độ và độ ẩm đầy đủ. Việc bổ sung peclit hay chất khoáng vapf các hỗn hợp đất cằn sẽ giúp giảm nén và tăng cường sự thông thoáng của đất. Khi bắt đầu gieo hạt, bạn cũng nên tránh những hỗn hợp đất trồng nhiễm mặn, bột xương hay các loại phân bón khác vì chúng có thể làm cháy rễ non. Bên cạnh đó, bạn nên bảo vệ môi trường bằng cách sử dụng phân  ủ không có than bùn nếu có thể. Đu sao đi nữa, một hỗn hợp phân ủ từ hạt không có than bùn,  trộn với một ít chất khoáng, peclit hay cát sẽ đảm bảo cho mầm ớt non bắt đầu cuộc sống trên gốc rễ vững chắc của chúng. Hỗn hợp đất trồng mẫu: Năm phần phân ủ từ hạt không có than bùn trộn với một phần chất khoáng và một phần Peclit Chỉ sử dụng phân ủ hạt tươi khi bắt đầu gieo hạt. Không sử dụng đất vườn hay phân ủ để hở trước đó đã nằm trong chuồng khá lâu. Cả hai loại đó đều có thể chứa cỏ dại, sâu bọ và các mầm nấm có thể giết chết  các mầm non nhỏ bé gần như ngay sau khi chúng nảy mầm. Sau cùng, các hỗn hợp đất trồng khử trùng  rất rẻ tiền và có sẵn ngay ở giữa vườn. Nếu bạn thực sự muốn sử dụng đất vườn hay đất trồng cũ, hãy chắc chắn rằng đất sạch cỏ dại và được khử trùng để loại trừ các sinh vật có hại có thể có trong đất. Bạn  có thể khử trùng đất bằng cách rót nước sôi lên hoặc đun nóng trong lò có nhiệt độ khoảng 80oC trong 45 phút. Tuy nhiên, lò nướng của bạn có thể có mùi! Khay đựng gieo hạt cũng nên được rửa sạch bằng  nước sôi và một dung dịch tẩy loãng trước khi sử dụng để loại trừ mầm bệnh. Khay gieo hạt nhiều ngăn đặc biệt tiện lợi vì dễ dàng hơn trong quá trình chuyển cây sang chậu. Một nguyên nhân phổ biến dẫn đến thất bại là gieo hạt quá sâu. Hạt ớt có đủ thức ăn bên trong nó trong một thời gian phát triển hạn chế và hạt được gieo quá sâu sẽ sớm tiêu hết năng lượng và chết trước khi vươn tới bề mặt. Mẹo hay là đặt hạt giống ớt trên bề mặt đất và sử dụng một chậu cây (có nhiều lỗ nhỏ ở đáy) để nhẹ nhàng rây hỗn hợp đất trồng lên trên hạt, phủ lớp đất  khoảng 2 đến 3mm. Cuối cùng, dù là gieo hạt giống gì đi nữa, hãy nhớ dán nhãn cho chúng. Không có  gì tệ hơn việc phải chờ tháng này qua tháng khác trước khi có thể xác định là mình đã trồng cây gì. Đặc  biệt là khi có tới hơn 3000 giống ớt để đoán. Khi mầm ớt nhú lên hãy xem bước tiếp theo của kỹ thuật trồng ớt. Kỹ thuật chuyển mầm ớt vào chậu cây được mô tả ngắn gọn trong phần  Hướng Dẫn Về Phân Bón Theo Julian Livsey & Tony Ford Bạn đã gieo mầm thành công và bạn đang thấy những mầm non nhỏ nhú lên. Bạn làm sao để biến  những cây non mỏng manh này thành những cây ớt lớn và rậm rạp, trĩu quả? Câu trả lời ngắn gọn là bạn cần đảm bảo cây ớt nhận được đủ chất dinh dưỡng cần thiết.  Tuy bạn có thể đọc một lượng thông tin khổng lồ về cách tốt nhất để đạt được sự cân bằng nhạy cảm của các chất dinh dưỡng để có sự phát triển tối ưu, bạn nên nhớ rằng cây ớt khỏe mạnh và thích ứng một cách kỳ lạ. Vâng, bạn có thể bỏ nhiều thời gian chăm sóc cây ớt của mình (và đó chỉ mới bắt đầu) nhưng bạn sẽ thấy cây ớt có thể nhận được hầu hết những gì chúng cần từ đất trồng, ánh sáng, nước và  không khí. Bạn có thể trồng những cây ớt tốt một cách hoàn hảo mà không cần sử dụng quá nhiều phân  bón, tuy nhiên, bạn có thể làm cho chúng phát triển hơn, khỏe mạnh hơn và có năng suất hơn nếu bạn sử dụng phân bón để cho chúng những dưỡng chất cần thiết. Xin lưu ý là cũng rất dễ bón quá nhiều phân và làm cháy rễ, nhất là với các cây non. Phân trộn hữu cơ đã bao gồm phân bón, có cần bón thêm không? Thông thường phân bón có trong phân trộn hữu cơ sẽ cạn kiệt trong một tháng hoặc hơn một chút. Điều này có nghĩa là khi cây ớt đã đến giai đoạn sẵn sàng ra quả, sẽ không còn phân bón trong đất để giúp chúng mạnh mẽ thêm. Các dưỡng chất Hãy nói thêm về các dưỡng chất. Tuy có khá nhiều dưỡng chất chủ yếu và thứ yếu cấn thiết cho sự  phát triển của cây ớt, từ Magiê (Mg) đến Kẽm (Zn), ba yếu tố chính được sử dụng nhiều nhất là Đạm (N), Lân (P) và Kali(K) - gọi tắt là phân bón NPK. Bao bì thương mại của phân bón thường có một bộ  số chẳng hạn như 5-5-5 hay 10-8-8 . Những con số này là tỷ lệ cân bằng của NPK. NPK Chất Đạm giúp đẩy mạnh sự phát triểu tán lá của cây ớt trên mặt đất. Nếu cây ớt thiếu Đạm, chúng có thể bị còi cọc. Lá sẽ  nhợt màu, vàng úa do quá trình sản sinh ra chất diệp lục bị chậm lại. Lân (hay Phôt-pho) cần thiết cho cây ớt để chuyển đổi quang năng thành hóa năng trong quá trình quang hợp và ngoài ra cần thiết cho sự liên lạc giữa các tế bào và sự sinh sản. Nó giúp rễ cây, quả và  hoa phát triển. Nếu cây thiếu Lân, chúng có thể có dấu hiệu còi cọc hay chậm phát triển, quả lâu chín  hơn. Cây ớt thiếu Lân sẽ gặp khó khăn khi lấy các dưỡng chất cần thiết khác qua rễ. Kali điều tiết lượng nước lưu chuyển trong cây ớt, làm giảm sự mất nước từ lá, làm cho cây chống được thời tiết lạnh và khô. Sự thiếu hụt yếu tố này chỉ trở nên rõ ràng khi khí hậu khắc nghiệt. Lá già có thể có nhọt hoặc phai màu dọc viền lá, cũng như ít hoa và quả. Các yếu tố vi lượng Như bạn có thể đã đoán ra, các yếu tố này chỉ cần có với lượng rất nhỏ, tuy chúng vẫn rất cần thiết cho sự phát triển của cây ớt. Chúng bao gồm lưu huỳnh, Canxi, magiê, mangan, đồng và sắt. Chúng thực hiện nhiều công việc như giúp cây ớt tổng hợp đạm từ không khí để đóng vai trò như một chất xúc tác  trong quá trình sản sinh chất diệp lục. Nên cẩn thận khi bạn dự định bổ sung các yếu tố vi lượng cho  cây ớt của mình; tuy chúng tốt cho cây ớt với lượng rất nhỏ, bổ sung quá nhiều chúng sẽ thành độc dược. Độ pH Độ pH là thang điểm được sử dụng để đo độ axit hay kiềm. Thang điểm từ 1 đến 14 với sự cân bằng  trung tính ở mức 7, còn lại hoặc là axit hay kiềm. Khả năng hấp thụ dưỡng chất của cây ớt được xác  định bởi độ pH và nhiệt độ. Nếu đất trồng axit quá hây kiêm quá thì cây trồng sẽ khó chiết xuất những  gì chúng cần. Điều này sẽ dẫn đến cá triệu chứng thiếu hụt dưỡng chất.   Các Loại Phân Bón Có nhiều loại phân bón có sẵn, và phần lớn đều in mức độ cân bằng NPK đâu đó trên nhãn. Các loại  phan bón phổ biến nhất là các loại đa mục đích chứa lượng Đạm, Lân, Kali cân bằng. và do đó được gọi là phân bón "thức ăn cà chua" có hàm lượng Lân cao hơn, được thiết kế để giúp cây trồng đến kỳ  nở hoa và ra quả. Bạn có thể chọn dạng bột hoặc dạng lỏng, loại lỏng cho phép chất dinh dưỡng được cây ớt hấp thụ nhanh hơn. Và bạn còn có thể mua loại phân bón được thiết kế để đẩy mạnh các yếu tố  vi lượng. Hữu cơ Một câu hỏi khác bạn có thể có về phân bón hữu cơ, cụ thể là, đây có phải là một lựa chọn để trồng ớt  hay không? Câu trả lời là có, nhất định rồi! Vì chúng ta ngày càng nhận thức hơn về vấn đề môi trường, chúng ta có thể quyết định không sử dụng các hóa chất được sản xuất để bón cho cây ớt. Phân  bón hữu cơ có tác dụng giống hệt là cung cấp dưỡng chất cần thiết cho cây ớt để cây khỏe mạnh và phát triển mạnh. Các dưỡng chất hữu cơ thường có xu hướng có các giá trị NPK thấp hơn các dưỡng chất hóa học. Ví dụ bã cà phê có hàm lượng khoảng 2-0.3-0.6. Ngay cả khi có giá trị NPK thấp hơn, phân bón hữu cơ có thể dễ dàng cung cấp đủ nên phải sử dụng cẩn thận để tránh bón thừa! Các loại phân bón hữu cơ thương mại phổ biến nhất bao gồm bột huyết, cá và xương là một loại phân bón rất cân bằng. Bột cá có lượng đạm và lân cao. Rong biển rất giàu kali và các yếu tố vi lượng khác. Cũng nên lưu ý rằng hầu hết các loại phân bón hữu cơ nên được "ủ" (và do đó hầu như đều phân hủy) trước khi bón vào đất trồng. Còn có một giới hạn về lượng "phân bón xanh" mà bạn có thể bổ sung một  cách an toàn vào đất trồng, mặc dù chất đạm không được giải phóng cho đến khi phân hủy diễn ra trong mọi trường hợp. Vậy, bạn đã tưởng tượng ra cách làm hỗn hợp phân bón hữu cơ chưa? Cỏ Linh lăng: 2.45/05/2.1 Quả Táo: 0.05/0.02/0.1 Lá Táo: 1.0/0.15/0.4 Bã Táo: 0.2/0.02/0.15 Vỏ Táo (tro) : 0/3.0/11/74 Bã chuối (tro): 1.75/0.75/0.5 Đai mạch (hạt): 0/0/0.5 Đại mạch (rơm): 0/0/1.0 Đá Bazan: 0/0/1.5 Phân Dơi: 5.0-8.0/4.0-5.0/1.0 Đậu (hạt và vỏ): 0.25/0.08/03 Bã Rượu: 0.4/0.4/0.7-4.1 Bột huyết: 15.0/0/0 Dịch xương: 1.5/0/0 Bột xương (thô): 3.3-4.1/21.0/0.2 Bột xương (hấp): 1.6-2.5/21.0/0.2 Bã Bia (ướt): 1.0/0.5/0.05 Rơm Kiều mạch: 0/0/2.0 Vỏ Dưa ruột vàng (tro): 0/9.77/12.0 Bã Thầu dầu: 4.0-6.6/1.0-2.0/1.0-2.0 Sậy đuôi mèo và cọng hoa huệ nước: 2.0/0.8/3.4 Hạt sậy đuôi mèo: 0.98/0.25/0.1 Phân Gia súc (tươi): 0.29/0.25/0.1 Lá Anh đào: 0.6/0/0.7 Phân Gà (tươi): 1.6/1.0-1.5/0.6-1.0 Cỏ Ba lá: 2/0/0/0 (còn chứa canxi) Mạt vỏ Cacao: 1.0/1.5/1.7 Bã Cà phê: 2.0/0.36/0.67 Ngô (hạt): 1.65/0.65/0.4 Ngô (vỏ xanh): 0.4/0.13/0.33 Bắp ngô: 0/0/2.0 Vỏ ngô: 0.42/0/0 Thân ngô: 0.75/0/0.8 Vỏ hạt bông (tro): 0/8.7/23.9 Bột hạt bông: 7.0/2.0-3.0/1.8 Chất thải bông (nhà máy): 1.32/0.45/0.36 Cây Đậu đũa: 3.0/0/2.3 Đậu đũa (vỏ xanh): 0.45/0.12/0.45 Đậu đũa (hạt): 3.1/1.0/1.2 Táo dại (xanh): 0.66/0.19/0.71 Táo dại (khô, bột): 10.0/0/0 Táo dại (tươi): 5.0/3.6/0.2 Vỏ dưa chuột (tro): 0/11.28/27.2 Huyết khô: 10.0-14.0/1.0-5.0/0 Phân Vịt (tươi): 1.12/1.44/0.6 Trứng: 2.25/0.4/0.15 Vỏ trứng: 1.19/0.38/0.14 Lông vũ: 15.3/0/0 Rác nỉ: 14.0/0/1.0 Đậu răng ngựa (hạt): 4.0/1.2/1.3 Đậu răng ngựa (thân): 1.7/0.3/1.3 Cá (khô, bột): 8.0/7.0/0 Bã Cá (tươi): 6.5/3.75/0 Bột Glutin: 6.4/0/0 Bột Granite: 0/0/3.0-5.5 Vỏ quả nho (tro): 0/3.6/30.6 Lá nho: 0.45/0.1/0.4 Bã nho: 1.0/0.07/0.3 Cỏ (non): 1.0/0/1.2 Cát: 0/1.5/7.0 Tóc: 14/0/0/0 Bột Móng và Sừng: 12.5/2.0/0 Phân Ngựa (tươi): 0.44/0.35/0.3 Tro Rác: 0.24/5.15/2.33 Sứa (khô): 4.6/0/0 Cỏ Lam Kentucky (xanh): 0.66/0.19/0.71 Cỏ Lam Kentucky (khô): 1.2/0.4/2.0 Bụi Lông gia súc: 11.0/0/0 Bã Chanh: 0.15/0.06/0.26 Vỏ Chanh (tro): 06.33/1.0 Phế liệu Tôm: 4.5/3.5/0 Sữa: 0.5/0.3/0.18 Cỏ Kê: 1.2/0/3.2 Cặn Mật: 0.7/0/5.32 Chất thải Mật: 0/0/3.0-4.0 Bùn (nước sạch): 1.37/0.26/0.22 Bùn (tự nhiên): 0.99/0.77/0.05 Kỹ Thuật Thủy Canh Cây Ớt Bùn (dạng muối): 0.4.0/0 Trai: 1.0/0.12/0.13 Vỏ quả Hạch: 2.5/0/0 Lá Sồi: 0.8/0.35/0.2 Sồi (hạt): 2.0/0.8/0.6 Sồi (vỏ xanh): 0.49/0/0 Rơm Yến mạch: 0/0/1.5 Bã Ôliu: 1.15/0.78/1.3 Bã Cam: 0.2/0.13/0.21 Vỏ Cam: 0/3.0/27.0 Hàu: 0.36/0/0 Lá Đào: 0.9/0.15/0.6 Vỏ Đậu: 1.5-2.5/0/1.4 Đậu (hạt/nhân): 3.6/0.7/0.45 Vỏ hạt đậu: 3.6/0.15/0.5 Quả Đậu (tro): 0/3.0/9.0 Đậu (cây): 0.25/0/0.7 Lá Lê: 0.7/0/0.4 Phân chim (tươi): 4.19/2.24/1.0 Rau lợn (thô): 0.6/0.1/0 Cuống Táo: 0.5/0.12/0.03 Vỏ Khoai tây (tro): 0/5.18/27.5 Củ Khoai tây: 0.35/0.15/2.5 Dây Khoai tây (khô): 0.6/0.16/1.6 Rác Tỉa cây: 0.18/0.07/0.31 Bí đỏ (tươi): 0.16/0.07/0.26 Lông Thỏ (tro): 0/0/13.04 Phân Thỏ: 2.4/1.4/0.6 Cỏ phân hương: 0.76/0.26/0 Bột hạt nho: 0/1.0=2.0/1.0=3.0 Lá mâm xôi: 1.45/0/0.6 Cỏ ba lá đỏ: 2.1/0.6/2.1 Cỏ đỏ ngọn: 1.2/0.35/1.0 Cặn đá và trai biển: 0.22/0.09/1.78 Hoa hồng: 0.3/0.1/0.4 Rơm lúa mạch: 0/0/1.0 Cỏ Mặn: 1.1/0.25/0.75 Bã cá trích: 8.0/7.1/0 Rong biển (khô): 1.1-1.5/0.75/4.9 Rong biển (tươi): 0.2-0.4/0/0 Phân Cừu và Dê (tươi): 0.55/0.6/0.3 Vải và Nỉ: 8.0/0/0 Đầu Tôm (khô): 7.8/4.2/0 Chất thải Chế biến Tôm: 2.9/10.0/0 Bột vỏ hàu rây: 0.36/10.38/0.09 Chất thải xưởng lụa: 8.0/1.14/1.0 Kén tằm:10.0/1.82/1.08 Bùn đặc: 2.0/1.9/0.3 Bùn đặc (hoạt tính): 5.0/2.5-4.0/0.6 Tro Bồ hóng/Lò lửa:0/0/4.96 Rơm lúa miến:0/0/1.0 Cỏ Đậu nành: 1.5-3.0/0/1.2-2.3 Sao biển: 1.8/0.2/0.25 Chất thải chế biến đường (thô): 2.0/8.0/0 Khoai tây ngọt: 0.25/0.1/0.5 Phân Lợn (tươi): 0.6/0.45/0.5 Tro Sồi nâu: 0/0.34/3.8 Tro Sồi nâu (pha): 0/1.75/2.0 Bã làm phân: 3.0-11.0/2.0-5.0/0 Bã chè: 4.15/0.62/0.4 Cỏ đuôi mèo: 1.2/0.55/1.4 Lá thuốc lá: 4.0/0.5/6.0 Cọng thuốc lá: 2.5-3.7/0.6-0.9/4.5-7.0 Quả cà chua: 0.2/0.07/0.35 Lá cà chua: 0.35/0.1/0.4 Thân cây cà chua: 0.35/0.1/0.5 Bã dầu tung: 6.1/0/0 Cây đậu tằm: 2.8/0/2.3 Bùn rác: 9.5/0/0 Cám lúa mì: 2.4/2.9/1.6 Lúa mì (hạt): 2.0/0.85/0.5 Rơm lúa mì: 0.5/0.15/0.8 Cỏ ba lá trắng (xanh): 0.5/0.2/0.3 Cây mạch đen: 0/0/1.0 Tro củi: 0/1.0-2.0/6.0-10.0 Chất thải chế biến len: 3.5-6.0/2.0-4.0/1.0-3.5 Thủy canh - trồng cây trong nước - có hai mối quan tâm, sự phức tạp và chi phí cao. Hướng dẫn này có những nguyên tắc cơ bản trong kỹ thuật trồng ớt trong nước và những kết quả tuyệt vời có thể đạt được với chi phí thấp nhờ sử dụng các hệ thống do chính tay mình làm (DIY). Hiểu được các yêu cầu cơ bản sẽ cho phép bạn xây dựng các hệ thống của riêng mình từ những vật dùng thường ngày. Hiểu được thuật ngữ sẽ làm cho kỹ thuật này có vẻ quen thuộc với người làm vườn hơn là khoa học. Chủ đề này là một lĩnh vực nghiên cứu tích cực trên toàn thế giới và có nhiều sự phát triển về công nghệ và các kỹ thuật được sử dụng để cho phép những người trồng ớt thương mại tối đa hóa sản lượng. Ở đây sẽ bỏ qua những hệ thống cao cấp trong thời điểm này và tập trung vào việc làm sao để càng đơn giản càng tốt để chúng ta có thể trải nghiệm ở nhà kính của mình và so sánh kết quả với những phương pháp truyền thống hơn mà không phải tiêu quá nhiều tiền bạc. Thủy Canh Là Gì, Tại Sao Phải Phiền Phức Và Đôi Chút Về Lịch Sử... Thủy canh là gì? Có lẽ bạn không cần đến câu trả lời cho câu hỏi này (và không cần dựa vào nguồn gốc ngôn ngữ Hy Lạp [1] của từ Hydroponics) vì đơn giản thủy canh là phương pháp trồng cây trong một dung dịch thức ăn (dưỡng chất) cho cây trồng hòa tan trong nước mà không cần đất. Thay vì đất, một vật liệu thoát nước nhanh (phương tiện hay nền đỡ) được sử dụng để giữ thức ăn và không khí, hai yếu tố chủ yếu mà cây cần để phát triển khỏe mạnh (mặt trời là yếu tố thứ ba). Cây ớt có xu hướng phát cũng phát triển như bình thường và điều này cần sự bảo đảm hỗn hợp thức ăn phải chứa các dưỡng chất cân bằng đáp ứng nhu cầu của cây. Kỹ thuật thủy canh không phải là phép lạ biến cây ớt thành siêu cây ớt; nó chỉ đơn giản là cung cấp cho cây ớt những gì chúng cần để đạt được những tiềm năng tối đa. Nếu chúng ta làm đúng, cây ớt không phải vất vả để tìm những gì chúng cần, tạo điều kiện để có sự phát triển tối ưu và cho kết quả bội thu. [1] Hydroponics, thực tế bắt nguồn từ hydro – nghĩa là nước và ponos – nghĩa là công việc. Tại Sao Phải Phiền Phức? Đây là những lợi ích đáng kể trong phương pháp thủy canh:  Mật độ trồng thường cao hơn nhiều so với các kỹ thuật truyền thống vì rễ không phải cạnh tranh để giành dưỡng chất, thậm chí có thể trồng nhiều chậu thẳng đứng. Sản lượng thường cao hơn vì cây ớt có đủ những gì nó cần để tối đa sự phát triển và sản xuất quả. Kỹ thuật này giúp sử dụng tốt hơn các tài nguyên có sẵn mà hỗn hợp nước và phân bón không biến mất vào đất để cây ớt bị thiếu hụt. Khi được sử dụng ở quy mô thương mại, sự ô nhiễm cũng giảm xuống, vì nước thải của vụ mùa không bị thải ra môi trường. Các mầm bệnh có trong đất sẽ không tồn tại ở đây - không có đất mà! Phải làm ít công việc hơn khi đã thiết lập - không phải liên tục thay chậu và không cần sự giám sát, tưới nước hay bón phân riêng biệt. Bạn có thể trồng cây ớt ở những nơi mà bình thường không thể được - bạn không cần vườn, có thể trồng được trong nhà. Cây ớt phù hợp hơn với kỹ thuật này. Bạn sẽ vui thích khi thử sự khác biệt! Kỹ thuật thủy canh giúp ta hiểu biết tốt hơn về cách cây ớt hoạt động và điều này dẫn đến việc bạn có thể tạo ra những vụ thu hoạch tốt hơn, chắn ăn hơn. Đôi Chút Về Lịch Sử Các nguyên tắc không có gì mới, người Aztec đã đào kênh dẫn nước đến các khu trồng trọt của họ khoảng 7000 năm trước (có lẽ để trồng ớt!) và người Ai Cập cổ đại dựa vào nguồn nước giàu dưỡng chất phù sa từ sông Nile để trồng trọt khoảng 5000 năm trước. Gần đây hơn, vào những năm 1920, Giáo sư Gericke của Đại học tổng hợp California đã chứng tỏ rằng có thể trồng cà chua thành công chỉ nhờ sử dụng hỗn hợp nước và dưỡng chất. Người ta tin rằng ông đã gọi kỹ thuật này bằng cách tên mà tất cả chúng ta đều biết đến ngày nay, Hydroponics. Từ đó, việc sử dụng kỹ thuật thủy canh đã tăng lên đều đặn để có một tỷ lệ lớn nguồn lương thực của chúng ta được gieo trồng nhờ nó.  Theo những tài liệu ghi chép bằng chữ tượng hình của người Ai Cập trong vài trăm năm trước Công nguyên, đã mô tả lại sự trồng cây trong nước..Sự nghiên cứu trong những năm gần đây nhất cho thấy vườn treo Babilon và vườn nổi Kashmir và tại Aztec Indians của Mexico cũng còn những nơi trồng cây trên bè trong những hồ cạn. Hiện tại vẫn còn nhiều bè trồng cây được tìm thấy ở gần thành phố Mexico. Năm 1699 John Woodward (người Anh) đã trồng cây trong nước có chứa các loại đất khác nhau. Những năm 60 của thế kỷ 19 Sachs & Knop (Đức) đã sản xuất ra các dung dịch để nuôi cây. Trong những năm 30 của thế kỷ 20 TS.W.F.Gericke (California) đã phổ biến rộng rãi thủy canh ở nước Mỹ. Những nông trại thủy canh di động đã cung cấp thực phẩm rau tươi cho lính Mỹ trong suốt thời gian chiến tranh quân sự tại Nam Thái Bình Dương. Trong số đó trang trại lớn nhất rộng 22 hecta ở Chofu Nhật Bản.  Ngay tại Mỹ, thủy canh được dùng rộng rãi cho mục đích sản xuất kinh doanh hoa như: Cẩm Chướng, Layơn, Cúc… Các cơ sở lớn trồng hoa bằng thủy canh còn có ở Ý, Tây Ban Nha, Anh, Đức & Thụy Điển… Trong khi đó ở các vùng khô cằn như Vịnh Ả rập, Israel, thủy canh được sử dụng rất phổ biến để trồng rau. Ở các nuớc Châu Mỹ La Tinh rau sạch cũng là sản phẩm chính của thủy canh. Hà Lan có hơn 3600 cây trồng không cần đất, Nam Phi có khoảng 400 ha. Ở Singapore liên doanh Areo green Technology là công ty đầu tiên ở châu Á áp dụng kỹ thuật thủy canh trồng rau trong dung dịch dinh dưỡng, không cần đất và không phải dùng phân hóa học có hại để sản xuất rau với quy mô lớn. Hàng năm Singapore tiêu thụ lượng rau trị giá 260 triệu USD. Vì đất có giới hạn nên hơn 90% rau xanh được nhập khẩu, hiện tại nông trại Areo Green ở Lim Chu Kang trị giá 5 triệu USD đang được thu hoạch khoảng 900 kg rau mỗi ngày. Nhật Bản đã và đang đẩy mạnh kỹ thuật thủy canh để  sản xuất rau sạch. An toàn thực phẩm là một trong những vấn đề mà người Nhật rất quan tâm, họ luôn lo ngại và thận trọng đối với những phụ gia thực phẩm hay thuốc trừ sâu nông nghiệp. Hơn nữa vì diện tích đất canh tác quá hạn hẹp nên chính phủ Nhật rất khuyến khích và trợ giúp kiểu trồng này, rau sạch sản xuất bằng phương pháp này giá đắt hơn 30% so với rau trồng ở môi trường bên ngoài nhưng tiêu dùng vẫn chấp nhận. ·           ·         Mô tả về các Hệ thống Thủy Canh Phổ Biến – Những sự khác nhau căn bản Các Hệ Thống Khái Niệm Các Hệ Thống Vật liệu & Nền Dưỡng Chất Ánh Sáng Gây Giống Trồng Sâu Hại & Bệnh Tự Chế Tài Nguyên Mô Tả Về Các Hệ Thống Trồng Cây Ớt Trong Nước Phổ Biến Các Nguyên Lý Chung và Các Loại Hệ Thống Các hệ thống trồng cây trong nước nhằm mục đích cung cấp cho cây tất cả những gì chúng cần với tỷ lệ hợp lý ở mỗi giai đoạn của vòng đời. Để hiểu được điều này bạn nên tìm hiểu về cách cây trồng hoạt động và hoạt động của chúng liên quan đến trồng cây trong nước như thế nào.  Cây trồng sử dụng các dưỡng chất khoáng từ đất, các thành phần chứa trong nước, CO2 từ không khí và ánh nắng mặt trời để tạo ra những chất chúng cần để phát triển. Rễ cây tìm thêm dưỡng chất khi cây phát triển bằng cách lan rộng ra trong đất trồng. Nó phải sử dụng một số protein mà nó tạo ra nhờ sự phát triển một mạng lưới rễ lớn để duy trì sự phát triển. Cuối cùng, điều này lại là sự hạn chế của cây trồng. Mỗi cây cần một diện tích nhất định để giải phóng dưỡng chất, chúng phải cạnh tranh với cấc cây khác trong vùng một khu vực và có thể phải mở rộng mạng rễ để lấy những chất chúng cần. Đây là lý do các gói hạt giống đều ghi khuyến cáo về khoảng cách tối thiểu. Trong kỹ thuật trồng cây trong nước, thức ăn và nước được cung cấp bởi hỗn hợp dưỡng chất, đất được thay bằng chất nền. Các dưỡng chất có sẵn liên tục và cấu trúc mở của vật liệu trồng cây giúp cây dễ dàng lấy ôxi từ không khí. Cây không phải làm việc quá nhiều để lấy các dưỡng chất cần thiết, dưỡng chất tự đến với cây và với tỷ lệ thích hợp. Năng lượng thay vì được tiêu tốn để tìm dưỡng chất nay có thể được sử dụng cho sự phát triển phía trên bề mặt, rốt cuộc sẽ làm tăng sản lượng. Ánh sáng và nhiệt độ nhân tạo có thể thay thế ánh sáng và sức nóng của mặt trời nhưng tốt nhất nên sử dụng ánh sáng tự nhiên để giản tiện hơn và hạ thấp chi phí. Một hệ thống trồng cây ớt trong nước tiêu biểu bao gồm một bể chứa hay thùng chứa một số thứ gồm hỗn hợp dưỡng chất, một số loại có chất nền để đóng vai trò như miếng bọt biển để giữ dưỡng chất trong một thời gian và làm giá đỡ cho cây ớt, một số loại khác đỡ cây ớt trực tiếp với rễ cây tiếp xúc với dưỡng chất. Một chiếc bơm được sử dụng làm phương tiện giúp dưỡng chất tiếp xúc với cây ớt mà không phải làm nhiều việc liên quan đến tưới nước và chăm bón thủ công nhờ bình tưới. Tại đây chúng ta thảo luận về nhiều cách khác nhau để kết hợp những thành phần này thành một hệ thống hoạt động tốt. Hệ thống trồng ớt trong nước đơn giản nhất có thể thiết lập nhờ sử dụng một xô nước có đục lỗ ở đáy. Xô nước được đổ đầy vật liệu thoát nước tự do không có chất hữu cơ có thể để không làm thay đổi sự cân bằng của dưỡng chất. Cát, peclit, đất sét viên hay bông đá đều có thể sử dụng. Cây ớt được chuyển sang chậu có cấu trúc mở và được trồng vào vật liệu. Dưỡng chất được pha trộn và giữ trong bình tưới. Thứ này được sử dụng để tưới nước cho cây ớt bằng tay nếu cần. Một thùng chứa khác được đặt bên dưới lỗ thoát nước để giữ lại những gì thoát ra. Dưỡng chất được giữ trong những khoảng trống giữa các vật liệu và được cây ớt sử dụng. Bản chất thoát nước tự do còn đảm bảo rằng cây ớt không bị úng nước và có thể sử dụng ôxi. Điều này cộng thêm ánh nắng mặt trời sẽ đem lại tất cả những gì cây cần để phát triển tích cực. Hệ thống hai thùng chứa là cơ bản trong số phần lớn các hệ thống trồng cây trong nước và mặc dù xô nước được thay thế bởi các đồ đựng có hình dạng và kích thước khác nhau, và dưỡng chất được tái sinh bởi chiếc bơm, các nguyên lý là giống nhau. Các hệ thống trồng cây trong nước (thủy canh) có thể được phân loại sơ bộ thành bốn nhóm sau đây: Hệ Thống Không Hồi Lưu Hệ Thống Hồi Lưu Gián Đoạn Hệ Thống Hồi Lưu Liên Tục hay Hệ Thống Tuần Hoàn Hệ Thống Thủy-Khí Canh hay Khí Canh Chi tiết hơn như dưới đây. Hệ Thống Không Hồi Lưu Hệ thống này tận dụng bể chứa dưỡng chất có bè nhựa polystyren nổi trên đó. Các bè nhựa được đục nhiều lỗ đủ lớn để giữ một chậu có cấu trúc mở có đường kính 50-100mm. Rễ cây phát triển qua cấu trúc mở này và liên tục được ngâm trong dưỡng chất được ngâm khí để giữ cho cây khỏi bị tù đọng. Những cây trồng phát triển nhanh như rau diếp thường được canh tác nhờ sử dụng hệ thống này. Kỹ thuật này không phải phù hợp nhất cho những cây trồng cần thời gian dài hơn để trưởng thành vì có thể gặp những vấn đề về rễ do bị ngâm liên tục.  Hệ Thống Hồi Lưu Gián Đoạn Hệ thống xô nước đơn giản nằm trong nhóm này, dòng hồi lưu gián đoạn được cung cấp bởi một bình tưới nước. Một ví dụ tinh vi hơn cho hệ thống này là Ngập & Xả hay Triều Xuống & Triều Lên. Một thùng chứa được đổ đầy vật liệu thoát nước tự do và cây được trồng trực tiếp trong chất nền hay trong chậu có cấu trúc mở. Chậu giúp người trồng linh hoạt hơn một chút vì cây có thể được di chuyển khi chúng lớn hơn hay hệ thống cần bảo dưỡng. Dưỡng chất trong hệ thống này định kỳ được bơm vào thùng hay khay chứa nơi đặt cây trồng, cho tới khi đầy và chạm tới nắp tràn, làm ngập rễ cây. Và dưỡng chất quay lại nơi chứa thông qua nắp tràn. Sau một thời gian ngập ngắn, bơm được tắt và dưỡng chất trong thùng chứa cây được xả lại xuống lỗ bơm để lại một lượng nhỏ còn lại ở những khoảng trống giữa vật liệu. Không khí sạch cũng được bẫy lại. Chu kỳ được lặp lại lúc ngừng lúc nghỉ, tần suất được xác định theo nhu cầu của cây trồng và sự lựa chọn vật liệu, sự ngập tràn không thường xuyên khi cây còn nhỏ tăng dần lên khi cây phát triển và cần được chăm bón nhiều hơn. Hệ Thống Hồi Lưu Liên Tục Trong hệ thống này, dung dịch dưỡng chất liên tục được bơm qua bộ rễ cây. Kỹ Thuật Thủy Canh Màng Dinh Dưỡng (NFT) thuộc nhóm này và là một trong những loại kỹ thuật trồng cây trong nước phổ biến nhất. Các hệ thống rất khác nhau về cấu tạo từ Màng luồng kép và Dàn khoan phun sương mà ở đó màng dinh dưỡng được bổ sung bằng việc phun sương trong phần trên của kênh, cho đến những hệ thống đơn giản làm từ các ống nước mưa hay các máng nhựa. Cây thường được treo trong các chậu có cấu trúc mở trong ống hay kênh có một dòng cạn dưỡng chất chảy bên dưới. Độ sâu của dòng này rất quan trọng, quá sâu thì rễ sẽ không nhận được ôxi và sẽ bị thối. Dòng chảy được trả lại từ cuối kênh để vào thùng chứa cho sự tuần hoàn. Không có vật liệu hay giá thể nào khác được sử dụng.   Tưới Tiêu Nhỏ Giọt là một kỹ thuật Thủy canh Hồi lưu liên tục phổ biến khác, ở đây dưỡng chất với tốc độ dòng chảy chậm hơn được nhỏ giọt vào vật liệu đỡ cây trồng. Nếu sự cân bằng của nguồn cung cấp dưỡng chất để cây sử dụng là rất tốt thì sẽ có rất ít hỗn hợp dưỡng chất quay lại thùng chứa và hệ thống cụ thể này có thể phân loại thành Không Tuần Hoàn, nhưng là với sự cân bằng hoàn hảo. Các chậu có vật liệu dạng hạt hay các miếng bông đá được sử dụng trong kỹ thuật này. Nguồn cung cấp dưỡng chất đều đặn sẵn có cho cây trồng và tốc độ dòng chảy chậm đản bảo cho phương tiện có thể chứa một lượng lớn ôxi. Tấm xốp đặc đặc biệt ưa thích. Đặt trong một chiếc khay nhựa hơi nghiêng đơn giản có những vết cắt rạch bên dưới để đóng vai trò các lỗ thoát nước và cắt hở phía trên để đặt cây giống, cho phép rễ phát triển trong các tấm xốp. Các chốt tưới nhỏ giọt được đẩy vào tấm xốp được nhúng vào tấm xốp theo chu kỳ cung cấp cho cây trồng một luồng dưỡng chất liên tục. Dưỡng chất trở lại thùng chứa thông qua van xả ở đáy khay. Các miếng sợi dừa cũng có thể được sử dụng theo cách tương tự. Hệ Thống Khí Canh Hệ thống này thường được xây dựng từ một thùng chứa duy nhất. Bề mặt trên được đục nhiều lỗ để giữ các chậu có cấu trúc mở để rễ cây treo trên một khoảng không như hình bên. Rễ cây được phun sương bởi một thiết bị phun dưỡng chất, hoặc gián đoạn hoặc liên tục. Bình phun có thể làm từ một bình tưới đơn giản hay từ một thiết bị phun sương chạy điện tinh xảo hơn, tạo ra màn sương rất đẹp. Không có vật liệu nào khác được sử dụng. Môi trường giàu ôxi này đặc biệt thích hợp với cây non có bộ rễ đang phát triển. Bộ rễ cây trồng theo công nghệ này hoàn toàn nằm trong không khí, chất dinh dưỡng và nước được phun theo chu kỳ lên toàn bộ bộ rễ. Dung dịch thừa được thu lại, lọc, bổ sung để tiếp tục sử dụng. Theo tính toán, áp dụng công nghệ khí canh có thể giảm 90% chi phí về nước, 95% phân bón và 99% thuốc bảo vệ thực vật. Trong hệ thống khí canh, nhiệt độ ở vùng rễ luôn thấp hơn nhiệt độ ngoài trời khoảng 2oC do hiệu ứng bốc hơi, nhờ vậy cây sinh trưởng nhanh hơn trong đất. Công nghệ khí canh không sử dụng đất nên môi trường có độ sạch cao, cây sạch bệnh. Khi trong hệ thống có một cây bị nhiễm bệnh thì có thể di chuyển ra khỏi hệ thống để không ảnh hưởng đến cây khác. ·

Vật Liệu Và Nền Đỡ – Nói về nhiều loại vật liệu làm nền rễVật Liệu Giá Thể

Khái Niệm Các Hệ Thống Vật liệu & Nền Dưỡng Chất Ánh Sáng Gây Giống Trồng Sâu Hại & Bệnh Tự Chế Tài Nguyên Vật Liệu Hay Nền Đỡ (Giá Thể) Vật Thay Thế Đất Trồng Trong một số hệ thống thủy canh, chẳng hạn như Ngập & Xả hay Tưới Tiêu Nhỏ Giọt, một vật liệu thay thế cho đất trồng được sử dụng để giữ dưỡng chất trong thời gian ngắn để rễ cây sử dụng và đóng vai trò như giá đỡ cho cây trồng. Vật liệu hay giá thể này phải không có hoạt tính hóa học hay là chất trơ để không làm thay đổi dưỡng chất hay có bất cứ tác động nào đến rễ cây. Nó còn phải có thể thoát nước tự do để rễ cây không bị úng nước và thối nhưng đồng thời có kết cấu cho phép dưỡng chất và không khí được bẫy lại trong đó để cây có thể sử dụng. Nó còn phải duy trì được tính ổn định để không biến thành một đống bừa bộn đẫm nước. Có một số vật liệu thích hợp phổ biến, bông đá, hạt đất sét nở, vermiculite, peclit và sợi dừa thường được sử dụng. Cát, sỏi đá khoáng xốp từ núi lửa và thậm chí đá cẩm thạch cũng có thể được sử dụng nhưng ít phổ biến hơn do trọng lượng nặng hoặc khả năng tái sử dụng hạn chế của chúng. Bông Đá Vật liệu này được làm từ đá nấu chảy đã được kéo thành sợi và tái cấu trúc thành tấm. Được bán dưới dạng tấm hay cắt thành khối lấp phương, đây có lẽ là vật liệu thủy canh phổ biến nhất do các tính năng giữ ẩm và ngay cả khi bị ướt hoàn toàn nó vẫn bẫy được khoảng 20% không khí so với dung tích. Sau khi nhân giống, bông đá được sử dụng để chèn bình. Việc này đơn giản chỉ là đút một khay nhân giống nhỏ hình khối vào một khay lớn hơn có lỗ cắt sẵn. Bông đá có thể được tái sử dụng nhưng thảm rễ mọc trong vật liệu này làm cho việc tái sử dụng trở nên không hợp lý trong vài mùa. Đất Sét Nở Như tên gọi của nó, vật liệu này được làm từ các viên đất sét đã xử lý nhiệt. Khi đó, không khí được bẫy trong đất sét nở ra tạo thành một dạng tổ ong có các bọt nhỏ bên trong viên đất. Các viên đất để nguội tạo thành những hòn sỏi có trọng lượng nhẹ với tính năng giữ ẩm và khí tuyệt vời. Đây là vật liệu nền thay thế đất được ưa thích và có thể được sử dụng trong hầu như tất cả các hệ thống thủy canh. Đặc biệt tốt khi cung cấp chỗ neo đậu vững chắc cho rễ cây, vật liệu nền này có khả năng làm giá đỡ cho cây mà không cần sự trợ giúp nào khác. Khi cây đã được thu hoạch, các viên sỏi đất sét có thể được phục hồi, lau sạch và tái sử dụng dễ dàng. Vermiculite Một chất khoáng giống như mica được xử lý nhiệt để nở ra nhiều lần so với kích thước ban đầu. Đây là một loại magiê-nhôm silicate ngậm nước dưới dạng tinh thể dẹt. Sau khi được xử lý, vermiculite là một vật liệu nhẹ có tỷ trọng trung bình khoảng 80 kg/m­­3. Đôi khi nó phải ứng kiềm do sự có mặt của đá vôi magiê trong quặng nguyên thuỷ. Vật liệu này có đặc tính cách nhiệt rất tốt nên rất thích hợp để làm vật liệu để gây giống. Nó còn có khả năng giữ ẩm tốt, hơi quá tốt để sử dụng riêng mình nó để trồng cây, vì có thể gặp vấn đề úng nước. Điều này sẽ được cải thiện bằng cách trộn chất khoáng này với các vật liệu khác như peclit theo tỷ lệ 50/50. Peclit Là một khoáng chất được xử lý nhiệt khác, có nguồn gốc từ núi lửa. Nó rất nhẹ và có chất lượng giữ ẩm và giữ khí rất tốt. Peclit thường được trộn với đất trồng để phòng ngừa đất bị nén chặt trong trồng trọt cổ truyền nên là một đối tác lý tưởng cho chất khoáng. Peclit có thể được sử dụng ngay trong chu kỳ trồng trọt và được ưa thích cho các hệ thông Tưới tiêu nhỏ giọt. Sợi Dừa Vật liệu thô này được làm từ vỏ dừa. Sợi dừa được xử lý để loại bỏ các muối hữu cơ và sau đó được đóng lại thành những tấm sợi lỏng hay được nén nhẹ. Sợi dừa có kết cấu mở cung cấp khoảng trống cho dưỡng chất và không khí. Không được sử dụng rộng rãi để làm vật liệu gây giống nhưng được sử dụng rộng rãi để trồng cây trong các hệ thống Tưới tiêu Nhỏ giọt. ·           ·         Dưỡng Chất – Thức ăn cho cây ớt Dưỡng Chất Khái Niệm Các Hệ Thống Vật Liệu & Nền Dưỡng Chất Ánh Sáng Gây Giống Trồng Sâu Hại & Bệnh Tự Chế Tài Nguyên Thức ăn cho cây Cây thủy canh không khác gì với cây được trồng theo các phương thức truyền thống về các nhu cầu dinh dưỡng mà trong đó chúng cần một sự cân bằng về các muối khoáng để đảm bảo sự phát triển khỏe mạnh. Trong tự nhiên, hỗn hợp các loại muối này và những lượng ngỏ các yếu tố cần thiết khác được cung cấp chủ yếu bởi sự phân hủy của các chất hữu cơ trong đất trồng dưới gốc. Hướng dẫn này nói đến việc cung cấp các dưỡng chất cần thiết thông qua việc bón phân cho cây. Hầu hết thức ăn cho cây trồng bao gồm chủ yếu là đạm, lân và kali. Những yếu tố này được gọi là các dinh dưỡng lớn vì chúng là phần quan trọng nhất của phân bón. Thông thường nhiều lượng nhỏ các yếu tố vi lượng hay vi dưỡng chất cũng có trong thức ăn cho cây trồng, nếu không, những chất đó sẽ được bổ sung riêng. Các tỷ trọng của ba thành phần chính được ghi trên bao bì phân bón là N-P-K (Đạm-Lân-Kali) và tỷ lệ phần trăm của mỗi thành phần được nêu rõ. Các yếu tố vi lượng cũng được liệt kê nếu có. Khi được sử dụng như dướng dẫn của nhà sản xuất, dưỡng chất sẽ cung cấp cho cây trồng một hỗn hợp cân bằng đáp ứng các nhu cầu của cây một cách càng chặt chẽ nhất có thể được. Hỗn hợp dưỡng chất Bạn thường cần ba loại hỗn hợp dưỡng chất. Loại lỏng cô đặc đã được bổ sung nước với các tỷ trọng khác nhau theo nhu cầu của cây, được xác định bởi thời điểm trong vòng đời của cây. Loại hỗn hợp dưỡng chất lớn thứ hai có tỷ lệ cần bằng khác nhau của NPK - ít Lân (P) hơn và nhiều đạm và kali (N & K) hơn khi cây phát triển lá, và ngược lại khi cây ra hoa. Lý do cũng giống như cho việc chuyển từ 'phân bón đa chức năng' sang 'thức ăn cà chua' khi ớt (và cà chua!) bắt đầu trổ hoa, các tỷ lệ tương đối của NPK khác nhau ở mỗi giai đoạn khác nhau. Loại thứ ba chứa các vi dưỡng chất hay các yếu tố vi lượng mà cây sẽ nhận được từ đất trồng hay phân ủ nếu nó được trồng theo cách truyền thống. Đôi khi các yếu tố vi lượng cũng có trong hai loại hỗn hợp đầu nên bạn sẽ không cần loại thứ ba này. Các dưỡng chất lớn và các vi dưỡng chất được liệt kê dưới đây: Các Dưỡng chất cho Cây trồng  (Dưỡng chất lớn) Các Yếu Tố Vi Lượng  (Vi Chất) Canxi (Ca) Bo (B) Đạm (N) Đồng (Cu) Magiê (Mg) Mangan (Mn) Lân (P) Môlypđen (Mo) Kali (K) Kẽm (Zn) Lưu huỳnh (S) Sắt (Fe) Tại sao có nhiều chai lọ đến vậy? Lý do hỗn hợp dưỡng chất cần thay đổi là vì cây trồng lấy những gì chúng cần và bỏ lại phần thừa, nếu có phần dư của một trong các dưỡng chất, nó sẽ tích tụ qua thời gian và có thể ngăn sự hấp thụ các dưỡng chất khác dẫn đến sự thiếu hụt dưỡng chất, và làm cho cây sẽ bị tàn lụi sớm. Các tỷ trọng được bổ sung tùy theo nhà sản xuất vì các tỷ lệ NPK hơi khác nhau giữa các nhãn hiệu. Hầu hết nhà sản xuất phân bón có sơ đồ ghi rõ hỗn hợp theo mỗi lít nước. Mật độ dưỡng chất trộn sẵn của nhà sản xuất phải đáp ứng hai pha trong vòng đời của cây trồng, phát triển - là khi cây ra nhiều lá xanh và đâm cành, và pha nở hoa - là khi diễn ra việc ra hoa và kết quả. Bạn có thể giữ nguyên một tỷ lệ NPK cho cả vụ những kích thước cây và sản lượng cuối cùng có thể nhỏ hơn. Trộn dưỡng chất - EC, CF và PPM Hỗn hợp dinh dưỡng cần được kiểm tra định kỳ để đảm bảo rằng lượng muối khoáng hòa tan là thích hợp, nếu quá ít sẽ làm cây phát triển còi cọc, quá nhiều một trong các loại muối khoáng có thể làm cho những thành phần khác khó hấp thụ. Cả hai trường hợp đều dẫn tới các triệu chứng thiếu hụt, vàng lá hoặc rụng lá hoặc rụng hoa, và cây sẽ lụi chết nếu không được điều chỉnh. Hỗn hợp dinh dưỡng được kiểm tra nhờ sử dụng bút EC (Dẫn Điện) hoặc CF (Hệ số Dẫn Nhiệt). Thử nghiệm điện tử này là một phần của công nghệ khó thiếu nếu bạn có ý định tái chế dung dịch dinh dưỡng của mình. Cách thay thế, và có lẽ đắt đỏ hơn trong dài hạn, là thường xuyên xả hết dưỡng chất và bắt đầu lại với gói dưỡng chất mới. Khi nhúng trong hỗn hợp dinh dưỡng, bút EC sử dụng số liệu đo được của dòng điện truyền qua để xác định lượng dinh dưỡng có trong đó dưới dạng các muối hòa tan. Càng nhiều dưỡng chất trong dung dịch thì điện thế đo được càng cao. Các điều chỉnh có thể được thực hiện bằng cách bổ sung thêm dưỡng chất hay nước theo nhu cầu. Bút EC đo theo millisiemen/cm², CF (hế số dẫn nhiệt) hay PPM (phần triệu). Các nhà sản xuất phân bón ghi rõ các mật độ được ưa thích và các giá trị EC cho sản phẩm của họ trên bao gói. Thường là 1.5-2.5 millisiemen hay 15-25 CF là mục tiêu, nếu ít hơn sẽ dẫn đến thiếu hụt, nhiều hơn 30 CF thì cây cũng sẽ xấu đi. Ngay cả khi bút EC cho một chỉ số tổng lượng các muối hòa tan trong dung dịch dinh dưỡng, nó không thể cho bạn biết tỷ lệ của NPK. Ví dụ, có thể có dư thừa kali và thiếu đạm. Điều này sẽ dẫn đến những vấn đề cho các lý do nêu trên. Rủi ro này có thể được giảm xuống bằng cách xả định kỳ dưỡng chất nửa tháng một lần, không quên tuần hoàn nước thông qua chất nền để xả. Dưỡng chất cũ có thể được pha loãng thêm và tưới lên đất trồng có sức chịu đựng cao hơn cho những cây trồng trong vườn. Sự cân bằng dinh dưỡng trong ngắn hạn có thể điều chỉnh bằng cách sử dụng một loại phân lá. Đây chỉ nên là một biện pháp tạm thời, vấn đề cơ bản phải được điều chỉnh càng sớm càng tốt. Độ pH của dưỡng chất Độ pH là thang điểm được sử dụng để đo độ axit hay kiềm. Thang điểm từ 1 đến 14 với sự cân bằng trung tính ở mức 7, còn lại hoặc là axit hay kiềm. Khả năng hấp thụ dưỡng chất của cây ớt được xác định bởi độ pH và nhiệt độ. Ở đây không có gì mới, việc hiểu biết về độ pH của đất trồng và thực hiện các điều chỉnh trong trồng trọt truyền thống có thể giúp cải thiện sự phát triển của cây trồng và những cách thử nghiệm độ pH của đất có sẵn rộng rãi. Điều đó cũng tương tự trong kỹ thuật thủy canh mặc dù dung dịch dinh dưỡng lỏng giúp có thể thử bằng điện với bút thử pH. Có những cách thử nghiệm chất lỏng khác ban đầu rẻ tiền hơn nhưng qua thời gian thì một chiếc bút  ban có hiệu quả hơn về chi phí và ít rắc rối hơn. Các muối hòa tan khác nhau được hấp thụ có hiệu quả thấp hơn nếu độ pH dao động từ thấp (axit) đến cao (kiềm) Điểm tốt cần nhắm tới nằm giữa khoảng 5.8-6.8, nếu độ pH tăng lên trên 7.5 thì có thể có vấn đề. Có thể khắc phục nếu sử dụng các chất điều chỉnh pH được bán ở các cửa hàng đồ thủy canh và thủy sinh. Các hóa chất axit và kiềm này được pha loãng để đủ an toàn. Thông thường hỗn hơn quá kiềm có thể điều chỉnh bằng dấm gia dụng. Có thể điều chỉnh dần dần để tránh những biến động lớn về độ pH, cho phép đủ thời gian để trộn và xả thông qua bất kỳ vật liệu hay chất nền nào. Các dao động nhỏ có thể bỏ qua nếu nhỏ hơn 0.5 từ điểm mục tiêu. Bảng dưới đây trình bày sự khả dụng dinh dưỡng tại những giá trị pH khác nhau. Đồ thị phác họa tổng lượng dinh dưỡng có sẵn tại những giá trị pH tăng dần. Đồ thị đạt đỉnh tại khoảng 6.5, ở hai bên đỉnh đều giảm xuống. Làm Ấm Dưỡng Chất Như đề cập ở trên, nhiệt độ có thể ảnh hưởng tới sự phát triển của cây trồng, đây có lẽ cũng không phải là thông tin mới mẻ. Tuy nhiên, câu trồng sẽ được lợi nếu có mức nhiệt không đổi ở rễ cũng như không khí xung quanh lá và sẽ  duy trì được sự phát triển tốt hơn ở những điều kiện này. Trong kỹ thuật thủy canh, điều này có thể dễ dàng đạt được nhờ sử dụng một thiết bị tạo nhiệt thủy sinh nhỏ để duy trì dung dịch dinh dưỡng ở khoảng 24-27oC. Kích thước của thiết bị tạo nhiệt được xác định bởi khối lượng dinh dưỡng, theo quy tắc ngón tay cái là 1 oát mỗi lít là đủ nên 100-150 oát là thích hợp cho thùng chứa 100 lít. Hãy chọn một thiết bị tạo nhiệt khó gẫy có cán nhựa hoặc inôx hoặc loại ít nhất có chống giật và chống vỡ. Thùng dinh dưỡng tốt nhất nên được cách nhiệt bằng các ván hoặc tấm nhựa polystyrene để tối thiểu hóa tổn thất nhiệt vào ban đêm, điều này cũng có ích trong việc loại trừ ánh sáng để tối thiểu hóa sự phát triển của rong rêu trong hệ thống. Việc làm nóng không phải là nhất thiết, cây trồng sẽ vẫn sống tốt mà không có kỹ thuật đó, đặc biệt là trong những tháng mùa hè, nhưng nó đặc biệt có ích vào đầu vụ cho những cây nhỏ và cây giống. Rong rêu Ngay cả khi bạn chỉ nhằm tới việc trồng một loại cây thủy canh duy nhất thì rốt cuộc bạn vẫn trồng hai loại, cây bạn trồng và rong rêu. Rong rêu là khách không mời mà tới vì chúng sử dụng dưỡng chất, có thể làm tắc ống và bơm, có thể chứa sâu hại và trong rất hỗn độn. Rong rêu là một trong những thực vật dưới nước lâu đời nhất trên hành tinh và đã trở nên cực kỳ thích ứng để tận dụng mọi cơ hội mà nó có thể có để phát triển. Các hệ thống thủy canh là tuyệt vời cho rong rêu do có nhiều dưỡng chất dạng lỏng, ôxi, nhiệt độ ấm áp và ánh sáng. Hạn chế ánh sáng là cách tốt nhất để đề phòng chúng phát triển. Các tấm nhựa đen nên được sử dụng tại những chỗ có thể, nếu không thì anh sáng nên được loại trừ bằng cách che phủ. Có thể sử dụng các túi rác đen và khi một tấm bìa cứng hoặc tấm nhựa polystyrene được đặt bên trong, đây là một vật liệu thích hợp để lót trong các thùng dinh dưỡng hoặc che phủ lớn chất nền lộ ra. Sục khí Nhiều hệ thống có một bơn khí và đá tạo khí để sục khí vào dung dịch dinh dưỡng. Hành động này được sử dụng trong các hệ thống khí canh đơn giản để tạo ra luồng khí phun nhờ bong bóng vỡ trên bề mặt. Trong tất cả các hệ thống khác, nó được sử dụng để tạo ra sự tuần hoàn của dưỡng chất trong thùng chứa, giúp giữ sạch thùng. Nước hấp thụ ôxi kém, diện tích bề mặt lớn hơn sẽ tốt hơn. Vì bong bóng bổ sung diện tích rất nhỏ cho tổng diện tích, chúng cũng trực tiếp bổ sung rất ít ôxi. Sẽ bổ sung được nhiều hơn tại bề mặt của dung dịch nơi có diện tích lớn. Bong bóng sẽ hỗ trợ bằng cách tạo ra một dòng chảy nhẹ trong dung dịch, khi chúng nổi lên, chất lỏng xung quanh cũng nổi lên theo. Dòng chảy này di chuyển phần dưới của dung dịch lên bề mặt nơi có thể nhận ôxi. Chuyển động này cũng có thể được sử dụng trực tiếp trong một số hệ thống trồng chậu để di chuyển dưỡng chất lên bề mặt thông qua một chiếc ống thay cho bơm. Trong các hệ thống hồi lưu liên tục, thường không cần bấy cứ gì khác ngoài việc trả lại dinh dưỡng để tăng dòng chảy bề mặt. Trong các hệ thống khác, có thể chuyển hướng một số dòng chảy từ bơm để tạo các dòng trong dung dịch bằng cách chia đầu ra thành hai ống nhờ sử dụng một đệm chữ T và một chiếc van để làm cân bằng đầu ra. Pha Trộn Dưỡng Chất Tại Nhà? Có rất nhiều nguồn đặt hàng qua web và qua thư để mua dưỡng chất cho cây trồng nếu bạn không may mắn có nhà cung cấp tại địa phương. Hãy thử tìm trong các trang vàng, bạn sẽ ngạc nhiên khi thấy rất nhiều cửa hiệu ẩn chứa nơi đây. Hãy xem họ bán gì, vào trang web của nhà sản xuất và đọc về những chào hàng khác nhau, rồi chọn một nhãn hiệu thích hợp cho hệ thống thủy canh mà bạn định sử dụng. Nếu bạn muốn thử, bạn có thể tự pha trộn loại phân bón của riêng mình. Trong thực tế, điều này thường là khó khăn vì nhiều nơi cấm bán một số loại phân bón, chẳng hạn như đạm kali. Những loại khác rất khó để mua được với kích thước bao bì có thể tiện lợi để sử dụng ở nhà. Nếu bạn quyết định tự pha trộn phân bón thì hãy đảm bảo rằng các thành phần có chất lượng cao và có thể hòa tan hoàn toàn. Nếu không thì chúng sẽ không thể khả dụng cho cây trồng và sự tích tụ những chất rắn không hòa tan có thể rốt cuộc làm tắc ống và thiết bị nhỏ giọt, và thường dẫn tới thất bại thê thảm, thường là khi bạn phải đi xa vài ngày. Hãy chỉ cân nhắc một công thức thử nghiệm để cung câp hỗn hợp dưỡng chất cân bằng. ·           ·         Ánh Sáng – Mô phỏng mặt trời (với một ít chi phí) Ánh Sáng Khái Niệm Các Hệ Thống Vật Liệu & Nền Dưỡng Chất Ánh Sáng Gây Giống Trồng Sâu Hại & Bệnh Tự Chế Tài Nguyên Ánh Sáng Tự Nhiên hay Nhân Tạo? Bạn có thể bỏ ra một ít tiền cho hệ thống chiếu sáng để sử dụng trong các hệ thống thủy canh nhưng tốt hơn nên sử dụng nguồn ánh sáng chủ yếu vẫn có sẵn cho tất cả chúng ta - mặt trời. Việc có một hệ thống ngoài trời có nghĩa là chúng ta có thể quên đi toàn bộ lĩnh vực về việc quang phổ nào tốt nhất, có bao nhiêu lumen mỗi m2, liệu đèn halogen có tốt hơn đèn natri không và v.v. Vậy nên sẽ rất ngạc nhiên nếu bạn cần bao nhiêu là thiết bị để thay thế một thứ đơn giản và dễ kiếm như là ánh sáng ban ngày. Ánh sáng rõ ràng là quan trọng nếu bạn trồng cây trong nhà nhưng điều đó tạo thêm rất nhiều sự phức tạp (và chi phí), chỉ một số trong đó được làm để chiếu sáng thực sự. Tác dụng phụ của các mức độ chiếu sáng cao gồm việc bị thừa nhiệt do đèn tạo ra và phải đề phòng cây bị phát triển không cân xứng và gốc dài. Có các giải pháp cho những vấn đề này nhưng bạn có thực sự muốn mình phải tập trung vào những công việc kỹ thuật như xả nhiệt, quạt gió và and di chuyển ánh sáng không? Bạn có thể cân nhắc một hệ thống chiếu sáng đơn giản gồm các ống huỳnh quang và gương phản chiếu để giúp các mầm cây ở đầu mùa khi thời tiết còn quá lạnh và thiếu ánh sáng ở ngoài trời nhưng không nhất thiết. Loại ánh sáng này là đáng mong muốn, không phải là hàng nhu yếu và có thể mua từ một cửa hiệu dụng cụ địa phương. Một ngưỡng cửa sổ sáng lạn cũng tốt như vậy miễn là bạn có không gian và người thân hiểu biết. ·           ·         Gây Giống – Từ hạt giống đến mầm ớt Gây Giống Khái Niệm Các Hệ Thống Vật Liệu & Nền Dưỡng Chất Ánh Sáng Gây Giống Trồng Sâu Hại & Bệnh Tự Chế Tài Nguyên Từ Hạt Giống đến Cây Ớt Giống Kỹ thuật thủy canh đặc biệt thích hợp với việc gây giống cây trồng. Các điều kiện cần thiết cho sự nảy mầm và bắt rễ tốt dễ dàng được đáp ứng; các điều kiện sạch sẽ, không có sâu hại và mầm bệnh và một vật liệu trồng có đặc tính thoát nước và giữ ẩm tốt. Bất kỳ vật liệu dạng hạt nào được mô tả trên đây đều có thể sử dụng được. Các vật liệu gây giống truyền thống như than bùn cũng có thể được sử dụng và cây được chuyển sang một hệ thống thủy canh khi phát triển. Các giải pháp lai tạo cũng khả thi; bắt đầu bằng cách trồng vào một viên than bùn nở tự do và chuyển sang một khối bông đá hoặc chậu cây sau đó. Một chậu có cấu trúc mở sử dụng cho các cây trồng thủy sinh thường là tốt nhất, vì nó sẽ cho phép rễ phát triển qua các lỗ thủng sau này. Bông đá là vật liệu ưa thích vì nó đáp ứng các nhu cầu của chúng ta rất tốt. Các đặc tính giữ ẩm và giữ khí của nó là lý tưởng. Được bán ở dạng khối 1/2 và 1 inch với một chỗ lõm nhỏ ở trên đâu để nhận hạt giống hay một vết cắt. Các khối bông đá được làm ướt bằng nước sạch đến điểm bão hòa và sau đó để thoát nước trong một vài phút trên một tờ báo. Khi bạn sử dụng đủ lượng nước, bạn sẽ không cần phải làm điều này, nhưng khó xác định bao nhiêu nước là đủ, nên tốt nhất nên làm bông đá no đẫy nước rồi xả hết. Một hoặc hai hạt giống được bỏ vào chỗ trũng trên khối bông đá và tất cả được chuyển vào nơi gây giống có nhiệt độ duy trì ở khoảng 20-24 độ C. Đừng quên sử dụng nhãn để nhận dạng các cây giống sau này. Lỗ thông hơi của thùng gây giống, nếu có, ban đầu được đóng kín để giữ được độ ẩm của không khí. Khi cây ớt đã nảy mầm và có lá, lỗ thông hơi có thể được nới rộng để giảm rủi ro nấm mốc phát triển gây hại cho cây giống. Nếu nắm không có các lỗ thông hơi thì nắp có thể được chống lên một lúc cho không khí lưu thông. Tại thời điểm này, các mầm cây nên được chuyển sang chỗ sáng để chúng không phát triển quá cao và mảng mảnh. Việc tưới nước sẽ cần thiết khi ánh sáng và thông gió tăng lên, và vật liệu trở nên khô ráo. Không cần bón phân gì cho đến khi các lá thật đầu tiên xuất hiện và lúc đó chỉ cần bổ sung một hỗn hợp loãng, dần dần từ 25% - 50% đến đủ đậm sau thời gian 2-3 tuần. Hạt giống cũng có thể được gieo thẳng vào các chậu chứa những hỗn hợp hạt peclit và chất khoáng hoặc cát sạch, tuy nhiên việc tưới nước sẽ dẫn tới vấn đề là cần tránh làm cho hạt giống tụt xuống quá sâu trong chậu. Các vật liệu này đặc biệt phù hợp với những cây thân rễ như cà rốt hay củ cải. Trong trường hợp này, các vật liệu sâu hơn nhiều để tránh phải di chuyển chúng về sau. Các cành giâm có thể được xử lý theo cách tương tự với mẩu thân được đút vào vật liệu. Có thể sử dụng hormone tạo rễ nhưng thường là không cần thiết. Nếu sử dụng kỹ thuật khí canh, phần thân của cành giâm có thể được phép chọc thủng vật liệu để được phun trực tiếp. Ôxi dồi dào nhờ sử dụng phương pháp này đặc biệt có ích cho việc tạo rễ. ·           ·         Trồng – Chuyển mầm ớt sang hệ thống trồng trong nước Cách Trồng Khái Niệm Các Hệ Thống Vật Liệu & Nền Dưỡng Chất Ánh Sáng Gây Giống Trồng Sâu Hại & Bệnh Tự Chế Tài Nguyên Chuyển Sang Hệ Thống Thủy Canh Sau 3-4 tuần, các mầm cây ớt sẽ sẵn sàng để trồng, công việc là chuyển chúng từ máng nhân giống vào hệ thống thủy canh. Các mầm cây ớt được gây giống theo cách truyền thống có thể được trồng trực tiếp vào các chậu cây có hỗn hợp peclit/khoáng chất nếu không có một lượng đáng kể phân ủ quanh gốc. Thứ này sẽ ảnh hưởng tới sự cân bằng dinh dưỡng và những mảnh nhỏ từ đó có thể làm tắc các vòi tưới. Một màng lọc có thể đặt giữa ống trả lại dưỡng chất và thùng chứa trong hệ thống tái sinh tuần hoàn để chặn những vật thể nhỏ như phân ủ hay các mẩu vật liệu nền. Nếu được trồng trong một lượng peclit thích hợp, nó sẽ lọc bất cứ mẩu peclit bị lỏng nào nhưng thường là nên rửa sạch phân ủ khỏi rễ trước khi chuyển sang hệ thống thủy canh để tránh rủi ro. Khi được rửa sạch, rễ trần có thể được cho vào chậu trong vật liệu dạng hạt hoặc sử dụng trực tiếp trong một hệ thống ít vật liệu như NFT hay khí canh. Nếu chậu được sử dụng để giúp đỡ cây trồng trong vật liệu thì hãy chọn những chậu có cấu trúc mở. Chậu dạng này sẽ cho phép dưỡng chất vào được trong vật liệu, giúp thoát nước tốt và sẽ giúp rễ phát triển qua các chỗ trống, khi cây trở nên lớn hơn. Việc chuyển thủy canh những cây đã lớn là rất dễ dàng, với cây giống hoặc phần cắt còn lại trong các vật liệu gây giống có rễ phát triển. Chúng có thể được cho vào các chậu có cấu trúc mở, bỏ vào chính giữa một khối bông đá lớn hoặc trồng thẳng vào vật liệu dạng hạt trước khi chuyển sang hệ thống thủy canh theo lựa chọn của người trồng. Khi đã chuyển sang đây, cây trồng thường không cần phải di chuyển tiếp, không cần phải thay chậu khi cây phát triển lớn hơn, vì rễ cây không bị hạn chế. Cây sẽ cần được đỡ khi lớn hơn, cụ thể là nếu quả của chúng to và nặng. Những bộ khung đơn giản có thể được làm từ các thanh tre có dây chằng giữa các cây ớt và khung. Hãy nhớ rằng có thể đạt được sản lượng cao nếu chúng ta làm khung hợp lý để đảm bảo giá đỡ đủ vững chắc, không có gì tệ hơn việc nhìn thấy cây ớt trĩu quả bị đổ thành một đống. Những khung đỡ rẻ tiền cũng có thể mua được, chúng được làm từ các ống nhôm có khớp nối bằng nhựa ở các góc. Có thể sử dụng dây điện để đỡ cây nếu có các điểm néo thận tiện để buộc chúng lại. Khi cây lớn, các nhu cầu dinh dưỡng của nó cung thay đổi, ban đâu cần một hỗn hợp dinh dưỡng nhẹ, tăng lên đến đậm hoàn toàn sau 2-3 tuần. Tại thời điểm trổ hoa, hỗn hợp cũng thay đổi, việc cung cấp một mức độ cân bằng tốt hơn cho giai đoạn này trở nên không cần thiết như khi phát triển lá, và sự phát triển quả ớt là trọng tâm. Có nhiều hỗn hợp dinh dưỡng có hướng dẫn về liệu lượng thích hợp cho những pha phát triển này, nếu nghi ngại, hãy xem trang web của nhà sản xuất hoặc gọi điện thoại cho họ. ·           ·         Sâu Hại, Bệnh Và Sự Thiếu Hụt – Điều gì có thể xảy ra Sâu Hại & Bệnh Khái Niệm Các Hệ Thống Vật Liệu & Nền Dưỡng Chất Ánh Sáng Gây Giống Trồng Sâu Hại & Bệnh Tự Chế Tài Nguyên Sâu hại, Bệnh & Những sự Thiếu Hụt Điều Gì Có Thể Xảy Ra? Hầu hết loài sâu hại không thấy sự khác nhau nào giữa cây trồng thủy canh và cây trồng trên đất nên sẽ vui vẻ ăn cả hai. Ưu điểm của thủy canh là ở chỗ cây trồng thường có sức sống và khỏe mạnh hơn loại trồng trên đất nên có thể chống chọi tốt hơn với sự tấn công của sâu bệnh. Trong trường hợp bị phá hoại nghiêm trọng bởi côn trùng, bạn có thể sử dụng đến những phương pháp kiểm soát hữu cơ thông thường. Có thể dùng thuốc phun lá, rễ, các thuốc dạng lỏng được thêm vào phân bón. Vi khuẩn, nấm và mốc cũng không phân biệt giữa cây trồng truyển thống và cây thủy canh nhưng may mắn là các loại bệnh không phổ biến lắm trong các hệ thống thủy canh miễn là các hệ thống này được bảo dưỡng tốt và giữ sạch sẽ. Nếu phát hiện một cây bị bệnh, cần loại bỏ và hủy ngay cây đó. Những cây còn lại nên được chữa trị nếu có thể, tuy nhiên cũng có thể đã quá muộn vì sự lây truyền thường rất nhanh. Dưỡng chất cũng phải được xả và để nước sạch lưu thông qua chất nền nếu có. Sau đó có thể bổ sung các chất dinh dưỡng sạch. Môi trường chung có nghĩa là bệnh có thể lan truyền trong hệ thống thủy canh nhanh hơn là trồng cây trong chậu. Các triệu chứng thiếu hoặc thừa được trình bày trong các bảng dưới đây, phổ biến nhất là đạm, magiê và sắt. Nếu nghi ngờ có vấn đề, cần xả sạch phân bón và thay bằng hỗn hợp sạch. Có thể sử dụng bình phun trên lá và loại này đặc biệt có hiệu quả đối với vấn đề thiếu đạm và magiê. Những sự thiếu hụt này phần lớn có thể là nguyên nhân căn bản của các vấn đề khi việc vệ sinh và kiểm soát sâu hại cơ bản đã được đảm bảo. Các triệu chứng chính và nguyên nhân được liệt kê trong các bảng dưới đây. Các Triệu Chứng Mất Cân Bằng Dinh Dưỡng Lớn Khoáng chất Thiếu Thừa Đạm Lá già chuyển vàng. Các lá còn lại thường xanh nhạt. Thân cành cũng có thể vàng và có thể trở nên khẳng khiu. Thường chậm phát triển. Cây rất khỏe và rất rậm lá. Lá chuyển xanh đậm. Quả không chín được. Magiê Phát triển chậm và lá chuyển vàng nhợt, đôi khi chỉ ở rìa ngoài. Lá ra mới có thể vàng và có các đốm đen.  Không có thay đổi hữu hình trực tiếp nào. Có thể ngăn cản hấp thụ canxi. Canxi Lá mới ra biến dạng hoặc có hình móc. Đầu mút có thể chết Không có thay đổi hữu hình trực tiếp nào. Có thể ngăn cản hấp thụ các khoàng chất khác ở độ pH cao Lân Các lá nhỏ có thể có màu đỏ tía. Đầu lá có thể trong như bị cháy và lá già trở nên gần như đen. Giảm ra quả hoặc tạo hạt. Không có thay đổi hữu hình trực tiếp nào. Có thể ngăn cản hấp thụ Đồng và Kẽm Kali Lá già có thể trông giống hình kim quanh rìa hoặc héo. Bị vàng giữa các gân lá Không có thay đổi hữu hình trực tiếp nào. Có thể ngăn cản hấp thụ Mangan Lưu huỳnh Phần phát triển mới màu vàng nhợt, phần cũ vẫn xanh. Phát triển còi cọc. Chậm phát triển và lá nhỏ  Các Triệu Chứng Mất Cân Bằng Vi Dưỡng Chất Khoáng chất Thiếu Thừa Sắt Phát triển mới yếu. lá vàng giữa các gân là và bị chết từ rìa. Hoa rụng. Chỉ nhận thấy nếu sử dụng bình xịt lá, khi đó có thể xuất hiện các đốm đen trên lá. Bo Thân và rễ phát triển chậm. Các chồi có thể chết. Đầu lá vàng rồi chết. Đồng Phát triển còi cọc. Lá có thể trở nên ủ rũ, quăn, hoặc rụng. Không có thay đổi hữu hình trực tiếp nào. Có thể ngăn cản hấp thụ sắt Mangan Phát triển chậm. lá non vàng nhạt giữa các gân. Có thể có những đốm đen hoặc chết. Lá, cành non và quả giảm kích thước. Không nở hoa được. Không có thay đổi hữu hình trực tiếp nào. Có thể ngăn cản hấp thụ sắt Môlypđen Lá già đổ vàng, còn lại xanh nhạt. Lá có thể trở nên hẹp hơn và biến dạng. Lá có thể trở nên vàng nhạt. Kẽm Lá mới bị vàng giữa các gân Không có thay đổi hữu hình trực tiếp nào. Có thể ngăn cản hấp thụ sắt ·           ·         Tự Chế – Làm những hệ thống trồng ớt trong nước rẻ tiền và đơn giản của riêng bạn Các Hệ Thống Trồng Ớt Trong Nước Tự Chế Khái Niệm Các Hệ Thống Vật Liệu & Nền Dưỡng Chất Ánh Sáng Gây Giống Trồng Sâu Hại & Bệnh Tự Chế Tài Nguyên Các Hệ Thống Chi Phí Thấp Tự Chế Phần này mô tả một số hế thống làm từ những thành phần dễ kiếm, chi phí thấp có thể ráp lại trong vài giờ. Tại đây mô tả viêc xây dựng các hệ thống sau đây: Hệ thống một chậu chạy khí nén đơn giản cho một cây Máng trồng rau tưới tiêu thủ công (bình tưới!) Bàn ngập & xả Bạn sẽ có thể thất những hệ thống này có thể được sử dụng và thay đổi sang những vật liệu có sẵn được kết hợp ở địa phương một cách đơn giản như thế nào. Tất cả hệ thống được minh họa ở đây có thể được làm với một phần nhỏ chi phí của những hệ thống chế tạo sẵn và có chất lượng và sản lượng cũng tốt y như thế. Hệ Thống Một Chậu Đơn Giản Tại đây mô tả hệ thống thủy canh một thùng đơn được dẫn bởi một chiếc bơm khí rẻ tiền. Có thể sử dụng bơm nước để tận dụng ưu điểm là được ẩn bên trong thùng và ít gây tiếng ồn hơn, nhưng cần thêm một ít ống nước để mang dưỡng chất lên vật liệu nền. Các thành phần gồm: Một thùng chứa thuộc loại được sử dụng để chứa thực phẩm; cạnh vuông 200mm và sâu 250-300mm với nắp khít chặt là lý tưởng. Nó phải đủ sâu để đặt được một chậu có cấu trúc mở với đường kính 150mm sâu ít nhất 100mm bên trong. Phần trống sẽ chứa dưỡng chất. Một chậu có cấu trúc mở. Một bơm khí rẻ tiền. Một mét ống nhựa mềm 5mm. Một viên đá sục khí. Chất nền. Sỏi đất sét, chất khoáng và/hoặc peclit. Thùng chứa có thể mua ở siêu thị hoặc các cửa hàng giảm giá. Bơm, chậu, ống nhựa mềm và đá sục khí có ở các cửa hàng thủy sinh và chất nền có thể lấy từ một trung tâm cây cảnh. Hệ thống này đơn giản nên rất cần được phân tích chi tiết về cách làm. Cắt một lỗ ở nắp hơi nhỏ hơn đường kính của chậu cây. Khi đặt vào lỗ này, chậu phải được đỡ bởi vành của nó. Khoan một lỗ 5mm gần rìa nắp thùng. Một đầu của ống nhựa mềm nối vào bơm; đầu kia đút qua lỗ trên nắp thùng và nối với đá sục khí. Đá sục khí phải đặt ở đáy thùng, gần ở giữa. Chọn một cây non giống và rửa rễ cho sạch phân nếu đã được ươm theo cách truyền thống. Vật liệu nền phải được rửa sạch để loại bỏ bụi bặm nếu chọn vật liệu dạng hạt như peclit hay sỏi đất sét. Sau đó cây được trồng vào vật liệu nền. Thùng được đổ hỗn hợp dinh dưỡng đến mức chỉ chạm vào đáy chậu khi lắp khít. Khi bơm khí được bật lên, bong bóng sẽ vỡ sát chậu cây, giữ ẩm cho vật liệu nền. Ngoài ra, không khí giữ cho hỗn hợp dưỡng chất khỏi bị ứ đọng. Có thể sử dụng bơm nước với công tắc hẹn giờ để điều tiết, hoạt động liên tục của bơm nước là không cần thiết nếu vật liệu nền được giữ ẩm. Theo định kỳ, hỗn hợp sẽ được thay mới, khoảng hai tuần một lần. Kiểm tra pH và EC là rất có ích vì nó tối đa hóa sự khả dụng của dưỡng chất nhưng không nhất thiết phải có. Dưỡng chất nên được thay hai tuần một lần. Hãy tưới đất vườn bằng hỗn hợp cũ. Bạn có thể chọn một thùng chứa đẹp mắt hơn để phù hợp hơn với trang trí nội thất của mình, hình dưới đây là loại được chọn để làm cho bạn có thể thấy tất cả các thành phần nhằm mục đích giải thích và bạn hoàn toàn có thể làm được. Máng Trồng Rau Cực Kỳ Có Hiệu Quả Về Chi Phí Phần này mô tả một hệ thống rất đơn giản dựa vào dưỡng chất được sử dụng nhờ bình tưới để làm phương tiện trồng rau thân rễ. Hai thùng chứa có hình máng được sử dụng, cái này đặt lồng trong cái kia. Vật liệu nền nằm trong phần trên của hai thùng được làm ngập đến khí bão hòa, phần thừa chảy vào thùng bên dưới. Hỗn hợp thừa có thể được cho chảy vào bình tưới để tái sử dụng khi vật liệu nền đã bắt đầu khô.  Các thành phần gồm: Hai thùng chứa dạng máng có bề sâu được xác định bởi loại rau củ được trồng. Trong trường hợp này, hệ thống minh họa dùng để trồng loại cà rốt củ tròn nhỏ. Bề sâu khoảng 200mm là đủ cho loại rau này và cho những cây ray củ tròn khác như củ cải đường. Vật liệu nền. Nên chọn hỗn hợp peclit và chất khoáng. Peclit với cấu trúc mở và cahats khoáng có thể giữ ẩm và là một phương tiện gây giống tốt vì có thể gieo hạt thẳng vào đó. Vật liệu lót xốp chẳng hạn như xở dừa hay rêu khô. Các thùng này có thể mua ở siêu thị và các cửa hàng giảm giá và vật liệu nền mua ở các trung tâm cây cảnh. Hãy tìm những túi peclit và chất khoáng lẻ thay vì những bao bì đóng sẵn. Vật liệu này là như nhau và là một phần chi phí. Trước tiên máng được đổ nước sạch nếu cần, rồi dùng hỗn hợp dinh dưỡng loãng sau khi cây nảy mầm và dùng dung dịch đủ đậm hai tuần sau đó. Khi thu hoạch, vật liệu nền có thể được quét lại vào máng và sử dụng ngay cho vụ sau. Hệ thống này cực kỳ có hiệu quả về chi phí vì không có gì là cơ học để có thể bị vỡ hay ăn mòn và vật liệu t rồng hoàn toàn có thể tái sử dụng. Với một chút cẩn thận, hệ thống này sẽ giữ được trong nhiều năm. Chọn hai thùng có nắp. Kích thước tùy thuộc vào cây rau được trồng. Ở đây minh họa về các cây rau thân rễ cạn nên chỉ cần 200x200x800mm. Nếu trồng các loại rau củ lớn hơn hoặc muốn trồng liên tục, nên chọn các thùng lớn hơn.  Vật liệu nền sẽ là hỗn hợp 2-1 peclit và chất khoáng. Các túi bán lẻ giá khoảng bằng 1/3 giá loại có nhãn hiệu đóng sẵn và sẽ quá đủ cho hệ thống này. Tấm lót ở đây là nhựa xốp được dùng lót các giỏ treo. Có thể dùng các vật liệu khác như rêu khô để thay thế. Đục các lỗ nhỏ ở một thùng để làm chỗ thoát nước của vật liệu nền khi được làm ngập dưỡng chất. Điều này đảm bảo vật liệu nền không bị úng nước và cung cấp không khí cho rễ cây. Cắt một miếng tấm lót đặt vừa khít đáy thùng đã đục lỗ. Miếng lót này sẽ giữ lại một lượng nhỏ dưỡng chất tạo cho vật liệu nền có một tầng đệm và ngăn các vật thể nhỏ làm tắc các lỗ thoát nước. Peclit và chất khoáng được cho vào thùng theo tỷ lệ áng chừng 2-1. Peclit giúp thoát nước tốt và chất khoáng sẽ giữ được dưỡng chất. Chất khoáng chứa những vật thể rất nhỏ có thể gây kích ứng nếu hít vào nên phải làm ẩm trước khi sử dụng. Hai vật liệu này được đảo đều trong máng cho đến khi được trộn kỹ. Thùng chứa vật liệu nền được đặt vào trong thùng kia. Chèn hai miếng gỗ nhỏ ở hai đầu tạo ra một khoảng cách lớn giữa hai miếng. Điều này cho phép có thêm không gian dưới đây thùng bên trên để dưỡng chất xả ra. Hình bên cho thấy chỗ trống giữa hai thùng. 50mm là đủ vì chúng ta sẽ ngừng đổ thêm dưỡng chất khi thấy các giọt dung dịch nhỏ từ thùng trên qua các lỗ thoát nước.   Thùng trên lúc này đã hoàn toàn bão hòa nước sạch và được kiểm tra khả năng thoát nước. Hạt giống không cần dưỡng chất vào lúc này. Bây giờ chúng ta sẵn sàng để gieo hạt. Hai lỗ nhỏ được đào trên vật liệu nền và gieo hạt vào rồi lấp nhẹ lên. Việc tưới nước sau đó nên được thực hiện nhờ sử dụng một vòi sen gắn vào bình tưới để tránh đẩy hạt giống quá sâu vào vật liệu nền. Nếu bạn không có vòi sen thì có thể sử dụng chậu có cấu trúc mở để phân tán dòng nước. Nếu bạn không có cả hai thì hãy rất cẩn thận khi tưới nước bên cạnh chỗ gieo hạt. Đậy nắp thùng trên để giữ ẩm trong quá trình nảy mầm. Nắp giúp chúng ta có thêm thuận lợi là ngăn ngừa ruồi quấy rầy cây giống trong giai đoạn này. Trong thời gian này, ruồi sẽ bị thu hút bởi mùi vị của mầm cây; chúng ta có thể thay nắp sau một cách đơn giản. Bàn Ngập & Xả Phần này mô tả cách làm Bàn Ngập & Xả của bạn từ những thành phần rẻ tiền. Nguyên lý của của hệ thống Ngập & Xả là để rễ cây được nhúng trong dưỡng chất một cách định kỳ. Sau đó dưỡng chất được xả, để rễ cây tiếp xúc với không khí. Chu trình này lặp lại khoảng từng giờ nhờ sử dụng một bơm nước nhỏ có gắn công tắc hẹn giờ. Hầu hết các hệ thống Ngập & Xả có hai khau, một để chứa dưỡng chất và một để đặt cây trồng. Có thể sử dụng các chậu có cấu trúc mở để giữ vật liệu trơ, chẳng hạn như các hạt đất sét, peclit, chất khoáng, hay sợi xơ dừa, nơi cây cắm rễ. Vật liệu sẽ giữ một ít độ ẩm sau chu trình ngập và tạo cho cây một giá đỡ. Hoặc khay có thể được đổ đầy ắp vật liệu và trồng nhiều cây ở trong đó, hãy cẩn thận để đảm bảo rằng van nạp và nắp tràn không bị tắc bởi vật liệu trồng hay sự phát triển của rễ cây. Các thành phần gồm: Hai thùng chứa lớn, một cái sâu hơn. Chúng phải vững chắc vừa phải. Một bơm nước nhỏ. Một mét ống nhựa vừa với đầu ra của bơm. Một bộ khớp nối ống nước, loại được dùng để nối nhiều đầu ống với nhau. Vật liệu nền. Sỏi đất sét, chất khoáng và/hoặc peclit. Công tắc hẹn giờ. Các thùng dưới đây có sẵn ở các cửa hiệu tự chế, đồ đạc, giảm giá... Bơm và ống có thể mua ở các cửa hiệu đồ thủy sinh. Khớp nối ống nước có thể mua ở các trung tâm cây cảnh hay hiệu ống nước. Hai thùng chứa lớn tạo nên cơ sở của hệ thống này. kích thước khoảng 600mm x 900mm. Thùng sâu hơn được sử dụng để chứa dưỡng chất. Khay cạn đặt trong khay sâu và được đỡ bởi cạnh khay. Đây là khay cạn đã được đục các lỗ 25mm để lắp khớp nối tạo thành đầu vào và đầu ra cho dưỡng chất. Các mảnh thừa của ông nhựa được đặt trong khay sâu hơn để làm giá đỡ cho khay trên vốn sẽ trở nên nặng hơn khi đầy cây và dinh dưỡng. Trọng lượng tăng thêm có thể làm cho khay không được đỡ bị cong và cuối cùng sẽ bị gãy. Đây là những phần của bộ nối ống nước. Bao gồm hai khớp nối bằng vít và một ống nhựa khía. Một khớp nối có một ống nhựa dài 10mm đút bên trong, đây sẽ là ống nối đầu vào từ bơm nước. Khớp nối kia có một chân đứng nhỏ, làm từ một ống khía lấy từ bộ dụng cụ này. Khớp nối này được cắt ngắn hơn 25mm so với bề sâu của khay cạn và tạo thành van xả, trả lại dưỡng chất vào thùng chứa. Các khớp nối được vít chặt với đếm cao su giữa hai phần. Đây là khớp nối van xả được lắp vào một trong các lỗ. Một đệm cao su được lắp vào và vít chặt. Vì các thành phần bằng nhựa, hãy cẩn thận để không vặn quá chặt, mọi sự rò rỉ nhỏ dù sao cũng sẽ được trả lại vào thùng chứa dưỡng chất bên dưới. Một phần ống khía ngắn được cắt ra ngắn hơn 25mm so với bề sâu của khay cạn. Ống này sẽ đóng vai trò ống xả khi mức dưỡng chất đạt đến độ sâu tối đa. Ống này trả lại dưỡng chất vào thùng chứa. Hãy cẩn thận khi đặt khay lên vị trí cuối cùng để đảm bảo rằng chế độ tràn hoạt động tốt trước khi dưỡng chất trào ra ngoài cạnh khay. Khớp nối kia được lắp vào lỗ đầu vào của khay. Phần đầu hướng xuống thùng chứa sẵn sàng để nối với đầu ra của bơm nước. Đầu kia của khớp nối lắp bằng vào bên trong khay cạn. Dưỡng chất sẽ chảy lại thùng chứa qua khớp nối này khi bơm ngừng hoạt động và điều quan trọng là không để rễ cây nằm trong này. Một bơm nước nhỏ mua ở cửa hàng đồ thủy sinh sẽ đẩy dưỡng chất vào khay trên từ thùng chứa. Bơm này sử dụng một ống 10mm để nối đầu ra bơm với đầu vào khay trên. Một vòng kẹp ống có thể sử dụng để giữ chắc ống này với phần ống được gắn với khớp nối đầu ra của khay. Cũng có thể sử dụng một dây điện hoặc d ây buộc vì chỗ nối có áp suất thấp. Khi các ống được nối xong, khay trên có thể được đặt vào khay chứa dinh dưỡng bên dưới. Cáp điện của bơm lắp vừa một cách thuận tiện ở khoảng trống giữa hai khay. Đây là một hệ thống Ngập & Xả đã hoàn thành. Những việc còn lại bây giờ là chuyển nó vào nhà kính, đổ hỗn hợp dinh dưỡng vào khay chứa và đổ hạt đất sét vào khay trên để sẵn sàng trồng cây, hãy cẩn thận để rửa sạch bụi bặm và các vật thể nhỏ trước khi sử dụng. Một nắp (bao rác) sẽ được lót vào sau này để ngăn rong rêu và sự bay hơi. Công tắc hẹn giờ sẽ kiểm soát chu trình ngập cứ mỗi giờ một lần, chạy trong vòng khoảng 10 phút trước khi cho phép xả. Hệ thống nên được che khỏi ánh nắng nhờ sử dụng nhựa đen hoặc vật liệu phù hợp khác để ngăn rong rêu mọc trong thùng chứa.  ·           ·         Tài Nguyên – Các nguồn tài liệu và tư vấn Tài Nguyên Khái Niệm Các Hệ Thống Vật Liệu & Nền Dưỡng Chất Ánh Sáng Gây Giống Trồng Sâu Hại & Bệnh Tự Chế Tài Nguyên Tìm vật liệu ở đâu Bạn có thể có được hầu hết những vật liệu lớn cần thiết để xây dựng hệ thống thủy canh từ một cửa hiệu dụng cụ tốt, những thành phần khác chuyên biệt hơn một chút. Nếu bạn đủ may mắn để có một cửa hiệu bán đồ thủy canh tại địa phương thì bạn có thể mua tất cả tại đó, các khớp nối, ống nước, bơm và máy sấy. Họ sẽ có các dưỡng chất cô đặc. Nếu không có cửa hàng tại địa phương thì hầu hết phần cứng có thể tìm được ở một nhà bán lẻ đồ nghề thủy sinh, trên thực tế hầu hết phần cứng đều có trên thị trường đồ nghề thủy sinh. Dưỡng chất có thể đặt hàng qua mạng. Nhiều cửa hiệu có trang web với chi tiết liên hệ và nhà sản xuất sẽ hướng dẫn bạn liên hệ với điểm bán lẻ địa phương. Các diễn đàn về cây trồng ngày càng có nhiều mạch bài viết về Thủy canh và cung cấp một cơ sở kiến thức hữu ích từ những người đã trồng cây nhờ sử dụng các phương thức này trong một thời gian. Các kinh nghiệm các nhân thường là cách tốt nhất để tìm hiểu về một phương diện cụ thể trong cách trồng và giúp tránh được những trở ngại phổ biến. Sự tư vấn trên các diễn đàn này được cung cấp một cách vui vẻ, và nhất là tất cả đều miễn phí!

D.ỚT THÀNH PHẨM

1. Ớt Tươi

  Ớt Tươi            Ớt Sấy Nguyên Quả            Ớt Bột            Bột Ớt Nhão            Tương Ớt             Ớt Hun Khói

---

Ớt tươi là thành phẩm ớt đơn giản nhất có thể sử dụng ngay sau khi được hái khỏi cây. Ớt tươi được mua bán hàng ngày tại tất cả các chợ và siêu thị như một loại gia vị khó thiếu được cho bữa ặn của hầu hết mọi người. Ớt tươi là nguyên liệu đầu vào đầu tiên cho các thành phẩm ớt khác. Sản phẩm ớt tươi phổ biến nhất là ớt chín. Ớt xanh được bán ít phổ biến hơn và thường áp dụng đối với những loại ớt không cay như ớt chuông, ớt ngọt, và một số ớt có vị cay dịu khác. Theo các nghiên cứu thì hàm lượng các vitamin tối ưu có nhiều hơn trong ớt chín. Sản phẩm bán buôn ít sử dụng dạng tươi của ớt hơn vì thời gian bảo quản không lâu, dễ hư hỏng nếu không bảo quản đúng cách và phụ thuộc nhiều vào yếu tố độ ẩm, khí hậu, thời gian... Sử dụng ớt tươi trong bữa ăn + Ớt tươi được cho vào các món hầm để bổ sung vị hăng cho món ăn. Có thể để nguyên quả hoặc cắt thành từng lát nhỏ. + Ăn sống trực tiếp: Những người thích ăn rất cay thường thích ăn ớt tươi bằng cách cắn ngang quả hơn là các cách sử dụng thông thường khác. + Ớt đỏ tươi có thể sử dụng làm nguyên liệu để trang trí cho nhiều món ăn trên đĩa. Hoa được tỉa từ trái ớt rất được ưa chuộng để trang trí món ăn trong các nhà hàng, bữa ăn vào những ngày lễ.   + Là gia vị trong một số món chiên xào, đặc biệt là các món thủy - hải sản. + Là thành phần khó thiếu trong món nước chấm truyền thống ở một số quốc gia châu Á, trong đó có Việt Nam. Được sử dụng nhiều để làm nước chấm các món như hải sản luộc. Cách Bảo Quản Tại Nhà + Rửa sạch, để khô ráo, loại bỏ cách quả hỏng hoặc có dấu hiệu hỏng, cho vào túi nilon kín và bảo quản mát, tốt nhất trong ngăn mát tủ lạnh + Ngâm cùng nước dấm gạo hoặc nước muối loãng trong lọ thủy tinh hay plastic, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể sử dụng trong nhiều tuần.

2. Ớt Sấy Khô Nguyên Quả

  Ớt Tươi            Ớt Sấy Nguyên Quả            Ớt Bột            Bột Ớt Nhão            Tương Ớt             Ớt Hun Khói

---

Chế biến ớt sấy khô     Lý do chính để sấy khô ớt là để cho phép bảo quản trong thời gian dài. Sản phẩm ớt sấy là ớt nguyên quả, cần nguyên hình dạng quả ban đầu, hàm lượng ẩm được khống chế sao cho vi sinh vật (đặc biệt là nấm mốc) không thể mọc được và do đó khả năng bảo quản được tăng cường gấp nhiều lần. Ớt sấy khô có thể giữ được từ vài tháng tới vài năm nếu bảo quản đúng cách. Ớt sấy ngoài ưu điểm về khả năng bảo quản còn có ưu điểm về trọng lượng và thể tích giảm đi nhiều lần so với ớt tươi, việc vận chuyển nhờ thế rất kính tế, lại không lo bị bầm giập hư hỏng do vận chuyển. Sản phẩm sấy có thể được dùng như bán thành phẩm để chế biến thành các sản phẩm ớt khác như ớt bột.  Việc loại bỏ độ ẩm còn làm cho độ cay, hương vị, đường tự nhiên có trong ớt được tập trung ở mật độ lớn hơn. Ớt được khử nước có độ cay mạnh mẽ hơn so với ớt tươi trong cả thức ăn lẫn nước chấm cay.  Quy trình sấy ớt gồm các khâu: Chọn, rửa, chần, sấy, đóng gói.  Chọn Kiểm tra ớt trước khi bắt đầu quá trình sấy khô. Loại bỏ mọi quả ớt nếu có dấu hiệu: Mềm, có nấm, hoặc có những vùng bẩn. Các đốm trắng, nâu xám, hoặc có vẻ bị bệnh. Có mùi đáng ngờ hoặc mùi thối Rửa Rửa ớt bằng nước sạch (tốt nhất dùng nước hơi ấm) để ớt được sạch, loại trừ tạp chất loại bỏ phần lớn các vi sinh vật bám dính lên bề mặt quả cũng như ở các phần hư hỏng. Có thể dùng máy rửa thổi khí, cũng có thể rửa tay. Phải nhặt sạch các tạp chất, cuống cắt sát đài quả.  Chần Chần bằng nước nóng có tác dụng tiêu diệt một số enzim có sẵn trong ớt tươi nguyên liệu, các enzim này xúc tác trong quá trình ôxy hóa và phân giải một số hợp chất tự nhiên có trong ớt, làm cho sản phẩm sấy không giữ được mầu sắc, mùi vị ban đầu. Trong các enzim đó, đáng kể nhất là peroxyđaza và polyphenoloxyđaza, thủ phạm gây ra biến mầu. Các enzim này bị nhiệt phân ở 78 - 800C vì vậy nên chần và xử lý nhiệt ở nhiệt độ 800C. Chần còn có tác dụng làm biến đổi trạng thái keo của nguyên liệu, làm cho mô thực vật mềm ra, làm lớp màng ngoài bị phá để cho nước thoát ra dễ dàng hơn. Tốt nhất là chần hơi, nếu không có điều kiện thì chần nước sôi trong 4 - 6 phút.  Sấy Sau khi chần cần đưa vào sấy ngay, nếu không kịp thì phải tãi ra bề mặt rộng để tránh hấp hơi.  Phương pháp sấy đơn giản nhất là phơi để tận dụng sức nóng của mặt trời. Phương pháp này có chi phí thấp nhất và tiện lợi khi thời tiết khô và có ánh nắng, nhưng lại có nhược điểm là quá phụ thuộc vào thời tiết, sản phẩm không sạch, phần lớn rất khó xuất khẩu, đặc biệt trong tình hình hiện nay khi tiêu chuẩn vệ sinh ngày càng phải nâng cao. Phương pháp được sử dụng phổ biến nhất để sấy ớt xuất khẩu là dùng máy sấy gió nóng chạy liên tục hoặc gián đoạn. Cần khống chế chế độ sấy thích hợp để chống các biến đổi bất lơị trong quá trình sấy. Biến đổi dễ thấy nhất là về mầu sắc. Sự biến đổi mầu không chỉ do ôxy hóa bởi enzim như đã nói ở trên mà còn do phản ứng may-a và phản ứng caramen hóa, hai phản ứng này xẩy ra khi nhiệt độ quá cao và sấy quá lâu. Sự tổn thất vitamin (axit ascobic và caroten) cũng tỷ lệ thuận với tác động của nhiệt.  Để có thể sấy nhanh, cần khống chế nhiệt độ và tốc độ gió cho phù hợp. Tuy nhiên sự tăng nhiệt độ cũng có giới hạn vì không thể nâng lên đến nhiệt độ làm cháy sản phẩm. Việc tăng tốc độ không khí là giải pháp tốt để bốc hơi, thoát nước nhanh, giảm độ ẩm, nhưng tốc độ càng lớn thì tổn thất nhiệt càng nhiều, tốn nhiều năng lượng hơn.  Chế độ sấy ớt được khống chế như sau: Đầu tiên sấy ở nhiệt độ 75 - 780C trong 1 giờ, tiếp đó tăng cường quạt gió và giảm dần nhiệt độ xuống 650C. Duy trì nhiệt độ 62 đến 650C cho đến khi ớt khô hoàn toàn. Kiểm tra độ ẩm của ớt sấy, nếu đạt 10% thì kết thúc sấy. Đóng gói Làm nguội ớt cho đến khi đạt nhiệt độ bình thường rồi đóng gói. Đóng gói ớt sấy trong bao tải sợi PP (bao dứa) có lót túi PE bên trong, khâu kín miệng và bảo quản ở kho khô ráo thoáng mát.  Việc bảo quản ớt sấy cũng như các loại rau sấy khác là một điều hết sức quan tâm đúng mức trong dây truyền công nghệ sấy. Hàm lượng ẩm của ớt sấy khá thấp, khả năng hút ẩm rất mạnh nên bao bì phải đủ kín và môi trường trong kho tương đối khô. Nếu ớt hút ẩm trở lại, vi sinh vật có điều kiện phát triển sẽ gây hư hỏng. Biểu hiện của hư hỏng là các vết mốc bám, những chỗ mềm nát là điểm thích hợp cho côn trùng tấn công và để trứng. Sự phát triển của vi sinh vật và côn trùng làm tăng thêm độ ẩm trong sản phẩm, dẫn đến những sự hư hỏng triệt để hơn, tai hại hơn. Sự phát triển của một chủng nấm sinh độc tố Aflatoxin còn gây nguy hiểm cho người sử dụng. Vậy nên việc duy trì thông thoáng, bảo đảm sự khô ráo trong kho bảo quản là rất cần thiết.  Hàng ngày, hàng tuần cần kiểm tra và kịp thời xử lý các tổn thất để đề phòng tổn thất trong bảo quản. Bao bì càng chắc bền, càng dày càng tốt. Cần đề phòng va chạm trong vận chuyển và bảo quản gây ra các vết rách, thủng làm mất khả năng chống ẩm của bao bì.

3. Ớt Bột

  Ớt Tươi            Ớt Sấy Nguyên Quả            Ớt Bột            Bột Ớt Nhão            Tương Ớt             Ớt Hun Khói

---

Bột ớt (hay ớt xay bột) dà dạng quả ớt khô được tán bột, đôi khi được trộn thêm các gia vị khác (tạo thành hỗn hợp bột ớt). Bột ớt được sử dụng như một loại gia vị được ưa thích trên thế giới để bổ sung hương và vị cay hăng vào các món ăn.

Cách Làm

+ Rửa sạch và sấy khô ớt. 

+ Bỏ cuống, cắt đôi quả và có thể bỏ hạt. Để lại hạt sẽ là tăng độ cay và vị hăng của thành phẩm ớt bột. (Việc loại bỏ hạt tuy thuộc vào nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng hay ý chí của người chế biến. Trường hợp bạn sử dụng ớt không cay, việc loại bỏ hạt là không cần thiết!).

Bột ớt Bước đầu tiên là sấy khô quả ớt. Trừ khi sử dụng máy sấy, hãy để các quả ớt lên khay nướng và đặt trong lò nướng ở nhiệt độ khoảng 150 độ C trong khoảng 3-4 phút. Hãy kiểm tra và bổ những quả ớt đã khô ra ngoài. Quả ớt lớn hơn có thể phải sấy lâu hơn vì các giống ớt khác nhau và kích thước ớt khác nhay sẽ cần thời gian khác nhau để được sấy khô. Hãy nhớ kiểm tra thường xuyên để không làm cháy quả ớt. Có thể thêm một ít thìa là (thường là 1 phần thìa là cho 10 phần ớt). Hãy bỏ hạt thìa là vào chảo rán nóng (không cho dầu) và rang trong vài phút. Ngay khi hạt thìa là bắt đầu ngả màu đen, hãy rắt lửa và giã bằng chày và cối. + Khi hạt thìa là và ớt sấy đã nguội, hãy cho vào máy xay ớt, máy xay cà phê cũ hoặc máy xay sinh tố và xay trong khoảng 30 giây. Xin nhắc lại là tùy thuộc vào hỗn hợp của bạn, thời gian có thể cần lâu hơn nên hãy điều chỉnh thời gian xay cho phù hợp. Các loại bột ớt Như đã nói, bằng cách thay đổi giống ớt làm bột, ta có thể thay đổi hương vị của bột ớt thành phẩm. Hãy thử thêm vào một số quả ớtchipotle (ớt jalapeno hun khói) để có vị khói thực sự hoặc thêm ớthabanero để có hương vị hoa quả hơn là vị cay. Điều tuyệt vời nhất với bột ớt là bạn có thể áp dụng các công thức khác nhau tùy thuộc vào những loại ớt bạn có. Bảo quản bột ớt Thông thường bột ớt có thể được bảo quản tốt trong hơn một năm nếu được bảo quản đúng cách. Hãy bảo quản bột ớt trong lọ hay bình đậy nắp kín và để nơi tránh ánh sáng, chẳng hạn trong tủ bếp. Nếu lượng bột ớt lớn thì có thể bảo quản lạnh. Khi đó hãy sử dụng túi đựng kín khí dùng trong tủ lạnh (tốt nhất nên sử dụng hai lần túi).

4. Bột Ớt Nhão

  Ớt Tươi            Ớt Sấy Nguyên Quả            Ớt Bột            Bột Ớt Nhão            Tương Ớt            Ớt Hun Khói

---

Bột Ớt Nhão Là Gì?

Bột ớt nhão là một loại gia vị rất phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc, Mexico, và châu Á nói chung. Có một số loại bột ớt nhão, một số loại được làm từ ớt cay chín và số khác làm từ ớt xanh. Công thức và độ cay tùy thuộc và quốc gia xuất xứ và nhà sản xuất. Lịch sử 1.        o    Bột nhão ớt đỏ có mặt từ những năm 1700. Sản phẩm này chủ yếu là gia vị của người Hàn Quốc. Được làm từ bột ớt đỏ, bột gạo nếp và bột đậu tương nhão. Sản phẩm được bán tại các chợ ở Hàn Quốc và các siêu thị trên toàn thế giới. Hiện bột ớt nhão còn được sản xuất phổ biến tại nhiều nước, trong đó có Mỹ, Mexico và các nước châu Á

Tầm quan trọng

o    Bột ớt nhão được sử dụng như một thành phần trong nhiều món súp dân tộc, các món hầm và các món ăn chính. Hầu hết bột ớt nhão sẽ bổ sung hương vị cay vào các món ăn. Nhiều loại bột ớt nhão được gọi là nước xốt, nhưng chúng thường đặc hơn nước xốt nhiều

Các loại bột ớt nhão

o    Có nhiều loại ớt được sử dụng để làm bột ớt nhão. Một trong số đó là ớt Ancho, làm từ ớt poblano khô. Loại ớt này cay dịu nhất tại Mexico. Một số loại bột ớt nhão được làm từ ớt xanh. Ớt thường được xay cùng muối và dầu ăn. Bột nhão ớt xanh được sản xuất ở Mỹ và một số nước khác. Nó cũng cay như bột nhão ớt đỏ tùy vào loại ớt nguyên liệu được sử dụng.

Bảo quản

o    Bảo quản bột ớt nhão bằng cách làm lạnh và đóng gói kín khí. Sử dụng sản phẩm cùng nước xốt barbecue, xúc xích, hoặc trong bánh hamburger.

Mẹo Làm Bột Ớt Nhão

Công Thức Chế Biến

1. Bột ớt nhão (Công thức ngắn) (bột nhão loại rất cay)

- 25 quả ớt tươi
- dấm gạo hoặc nước me
- 2 thìa cà phê muối
+ Bỏ quả ớt cả hạt và các thứ vào máy xay sinh tố.
+ Cho thêm nước dấm hay nước me để dễ xay rồi xay thành bột nhão.
+ Cho thêm muối.
+ Cho vào chai lọ tiệt trùng và bảo quản trong tủ lạnh.

2. Bột ớt nhão có tỏi (loại bột nhão cay dịu hơn)
- 500 gam ớt
- 10 tép tỏi, bóc vỏ và cắt thô
- ½ cốc đường
- 1 thìa canh muối biển
- ¼ cốc dấm trắng
- một chút dầu ôliu
+ Làm sạch ớt, bỏ hạt và ruột
+ Cho ớt vào máy xay cùng đường và muối, xay thành bột nhão, thêm dấm đủ để hỗn hợp loãng ra nhưng không quá lỏng
+ Cho vào lọ thủy tinh tiệt trùng; cho thêm một lớp dầu ôliu hoặc dầu lạc để ngăn không khí và đậy kín nắp.
+ Bảo quản trong tủ lạnh.

5. Tương Ớt

  Ớt Tươi            Ớt Sấy Nguyên Quả            Ớt Bột            Bột Ớt Nhão            Tương Ớt             Ớt Hun Khói

---

Tương ớt là thứ nước chấm cay có dạng đặc sệt như nước sốt và có màu đỏ, được làm từ nguyên liệu chính là ớt xay nhuyễn kết hợp với một số gia vị khác. Những nước trồng được ớt đều có tập quán làm tương ớt.

Quy trình làm tương ớt

Cách làm tương ớt nhìn chung không quá khó nên có thể được làm thủ công, nhỏ lẻ tại các cơ sở sản xuất nhỏ hay các nhà hàng ăn uống, tuy hiện nay trên thế giới đã có nhiều nhà sản xuất công nghiệp, đại trà. Về cơ bản tương ớt thường được làm từ ớt còn tươi tuy đôi khi cũng bắt gặp tương ớt làm từ ớt khô hoặc ớt bột. Ớt lựa chọn quả chín đỏ, rửa sạch, bỏ cuống và cho vào nồi hấp cách thủy hoặc luộc chín. Sau đó, ớt được đem ra xát để làm nguyên liệu nhuyễn và tách bớt hạt, hoặc cho vào máy xay thật nhuyễn. Phần thịt đã xay nhuyễn của ớt lại được trộn đều với đường, muối, tỏi xay, dấm thanh, trong sản xuất công nghiệp còn có thể được trộn thêm cả tinh bột biến tính, chất điều chỉnh độ chua như acetic acid,citric acid, sinh tố vitamin A v.v.  Quy trình chi tiết như sau: * Sơ đồ quy trình công nghệ: Ớt - Lựa chọn, xử lý - Làm sạch - Luộc, hấp - Nghiền, chà - (Tỏi - Bóc vỏ - Lựa chọn - Làm sạch - Nghiền - Phụ gia - ) Phối trộn - (Cà chua - Lựa chọn , xử lý - Làm sạch - Luộc, hấp - Nghiền, chà) - Cô đặc - Rót chai - Thành phẩm. * Mô tả quy trình: - Chuẩn bị nguyên liệu: Loại bỏ quả thối, cắt bỏ cuống, và những thành phần hỏng, vết đen, khuyết tật. Cà chua to quả nên bổ nhỏ để dễ nghiền chà. Thiết bị, dụng cụ: Thiết bị nghiền, chà, rổ inox lưới nhỏ, nồi đun inox, dụng cụ nhà bếp, lọ thủy tinh hoặc lọ nhựa đựng thực phẩm. - Luộc hấp: Nếu không có máy nghiền, cần luộc hoặc hấp ớt, cà chua để quả mềm dễ tách vỏ và hạt. Nếu có máy nghiền thì không cần làm chín nguyên liệu. - Xay chà tách vỏ hạt: Cà chua, ớt được xay nhuyễn, chà qua rá tre, hoặc rây có kích thước lỗ nhỏ để thu được thịt quả nhuyễn, loại bỏ hạt, vỏ. - Phối trộn và cô đặc: Trộn đều phần thịt quả nhuyễn của cà chua, ớt, tỏi với đường và muối sau đó gia nhiệt hỗn hợp đến nhiệt độ sôi và giữ nhiệt trong khoảng 5-10 phút. Các phụ gia khác lần lượt cho vào hỗn hợp. Trong quá trình cô đặc phải khuấy liên tục để tránh bén nồi. Công thức phối trộn: Ớt quả tươi: 200g; cà chua: 600g; tỏi củ: 100g; đường kính: 120g; muối ăn: 30g; mì chính: 15g; bột sắn: 0g; axit axetic đậm đặc: 5ml (hoặc axit citric: 5g); benzoat natri: 1g. - Rót chai: Khi hỗn hợp đạt được độ đặc mong muốn, nhanh chóng rót sản phẩm vào những dụng cụ chứa đựng sạch đã được thanh trùng trước, đậy nắp kín ngay khi sản phẩm còn nóng. Yêu cầu chất lượng sản phẩm: + Sản phẩm tương ớt phải có màu đỏ hoặc đỏ vàng, sánh mịn, không vón cục, không tách nước. + Vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa và có mùi thơm dịu của dấm, tỏi, ớt. + Thời gian bảo quản 3-4 tháng.

Chủng loại

Tương ớt nhìn chung rất đa dạng về hương vị nhờ việc kết hợp với các phụ gia (tỏi, dấm, đường, cà chua, vừng, riềng, mỡ nước hoặc dầu ăn v.v.). Tương ớt trưng thường rất cay nên hợp với các loại bún nước, bánh đa nước, được làm từ ớt tươi hoặc ớt khô được xay thô không cần quá nhuyễn sau đó xào trong mỡ. Tương ớt chua sử dụng cả cà chua và dấm thanh để giảm bớt độ cay, thích hợp cho một số món ăn như phở, cơm rang. Tương ớt ngọt dùng ăn với các loại bánh mặn như bánh mỳ kẹp thịt, có nhiều đường. Ở nước ngoài có loại tương ớt tabasco rất chua và cay. Song cũng có loại tương ớt ngọt mà nguyên liệu là cà chua nhiều hơn là ớt.

Giá trị dinh dưỡng

Trong tương ớt được sản xuất ở quy mô công nghiệp và bày bán tại các cửa hàng, siêu thị đồ ăn, giá trị dinh dưỡng của tương ớt có thể được định lượng trên bao bì sản phẩm với hàm lượng protein, lipid, carbonhydrate quy đổi ra kcal.

Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm

Để sản phẩm có màu đỏ đẹp và tận dụng nguyên liệu, một số nhà sản xuất thiếu lương tâm đã pha chế thêm chất sudan, một hóa chất có dạng tinh thể màu nâu đỏ, được sử dụng để nhuộm màu trong công nghiệp nhưng bị nghiêm cấm sử dụng như một loại phẩm màu cho thực phẩm. Ngoài ra, qua thực tế cho thấy tương ớt có thể được làm với cả ớt hỏng hay cà chua (?) thối. Theo bà Huỳnh Hồng Nga, Phó Cục trưởng Cục quản lý chất lượng về Vệ sinh an toàn thực phẩm thuộc Bộ Y tế Việt Nam cho biết, theo đánh giá của ngành y tế, gần 100% các loại tương ớt bán trên thị trường ngoại trừ loại đóng chai của các xí nghiệp có đăng ký, đều sử dụng phẩm màu công nghiệp loại có độc tố gây hại cho gan và thận, tác hại chủ yếu trong tương lai dài.

Ớt Hun Khói

  Ớt Tươi            Ớt Sấy Nguyên Quả            Ớt Bột            Bột Ớt Nhão            Tương Ớt            Ớt Hun Khói

---

Ớt chipotle, hay chilpotle, xuất phát từ ngôn ngữ Aztec chilpoktli nghĩa là "ớt hun khói" là ớt jalapeño được hun khói khô. Loại ớt này được sử dụng chủ yếu trong nấu ăn của người Mexico. Ớt hun khói còn là một cách để tăng thời gian bảo quản cho ớt lên nhiều năm.  Cho đến gần đây, ớt hun khói chipotle chủ yếu có mặt trên thị trường Trung và Nam Mexico. Vì thức ăn Mexico trở nên ngày càng phổ biến ở nước ngoài, đặc biệt ở Bắc và Nam Mỹ vào cuối thế kỷ 20, ớt jalapeño và sản phẩm của nó bắt đầu mở rộng sang Bắc Mexico để phục vụ thị trường Hoa Kỳ, và việc chế biến cuối cùng diễn ra rộng rãi tại Hoa Kỳ và những nơi khác như Trung Quốc.

Sản Xuất Đại Trà

Thông thường, người trồng ớt sẽ dạo khắp vườn ớt jalapeño nhiều lần, chọn những quả ớt jalapeño còn xanh để bán. Cuối vụ, ớt jalapeño chín tự nhiên và trở nên đỏ tươi. Quả ớt được để trên cây càng lâu càng tốt. Khi ớt jalapeño trở thành đỏ đậm và đã mất nhiều độ ẩm, chúng được hái để làm thành ớt hun khói chipotle. Ớt jalapeño đỏ được chuyển vào một phòng hun khói kín và rải trên những vỉ kim loại. Củi đặt trong lò đốt, và khói được xông vào phòng kín. Cứ vài giờ ớt được đảo đều để tăng khả năng ngấm khói. Quả ớt được hun khói trong vài ngày cho đến khi hầu hết ẩm được loại bỏ. Cuối cùng, ớt chipotle đã khô trông giống như mận khô hay nho khô. Vị cay của ớt jalapeño được kết hợp với hương vị của khói. Thông thường, mười cân ớt jalapeño tươi làm được một cân ớt hun khói chipotle. Trong những năm gần đây, người trồng ớt đã bắt đầu sử dụng máy sấy lớn dùng gas. Một số người chế biến đã bắt đầu sử dụng khói hóa lỏng.

Chủng loại

Ớt Chipotle, giống meco Hầu hết ớt hun khói được sản xuất ở tiểu bang Chihuahua bắc Mexico. Giống ớt chipotle này được gọi là morita (tiếng Tây Ban Nha là quả mâm xôi nhỏ hay mâm xôi đen). Ở Trung và Nam Mexico, ớt hun khói chipotle được gọi là ớt meco, ớt ahumado, hay típico. Trong khi morita từ Chihuahua có màu tía, ớt meco có màu vỏ nâu/xám và có vẻ ngoài của điếu xì gà. Hầu hết ớt hun khói ở Mỹ thuộc loại morita. Gần như tất cả ớt hun khói meco được tiêu thụ ở Mexico. Món ớt hun khói en adobo tự làm Ớt hun khói được mua bán ở nhiều dạng, trong đó có dạng bột ớt, dạng quả, ớt hun khói en adobo đựng trung hộp, dạng cô đặc và nước xốt thịt hầm ớt hun khói. Các giống ớt khác được hun khói khô, gồm ớt đỏ jalapeño, serrano, habanero, ớt New Mexico, ớt sáp Hungary, ớt Santa Fe Grande, và một giống ớt jalapeño cay dịu hơn gọi là TAM (tên của Đại học Texas A&M). Các giống ớt ít được biết đến hơn là cobán, một loài ớt piquín có nguồn gốc từ Nam Mexico và Guatemala; pasilla de Oaxaca, một giống ớt pasilla từ Oaxaca được sử dụng trong nước xốt chấm negro; jalapeño chico, ớt jalapeño hun khói khi còn xanh; và capone một loại ớt jalapeño đỏ hun khói không hạt hiếm gặp.

Sử Dụng Và Bảo Quản

Khi ớt hun khói đủ khô, hãy bảo quản trong túi có khóa hoặc hộp kín gió và để nơi có nhiệt độ mát và tối. Chúng sẽ giữ được một hoặc hai năm. Giữ ớt hun khói nguyên quả cho đến khi sẵn sàng sử dụng – chúng sẽ giú được hương vị và màu sắc tốt hơn. Ớt hun khói, thường là thành phần khó thiếu, mang lại vị cay tương đối nhẹ nhưng có mùi thơm của đất cho nhiều món ăn của người Mexico. Ớt được sử dụng để làm nhiều món xốt salsas. Chipotle có thể được xay bột và trộn với những gia vị khác để làm món nước xốt thịt, adobo. Chipotle có vị cay nhưng đặc trưng bởi hương vị khói. Cùi dày nên tốt nhất nên sử dụng trong những món nấu kỹ hơn là món nấu nhanh. Cho ớt hun khói nguyên quả vào nồi xúp, thịt hầm hoặc nước thịt kho. Chipotle được ăn kèm với món đậu.

G.MÓN ĂN VÀ ỚT

Cá nướng sốt ớt chuông

đăng 01:59 09-11-2011 bởi Cao Tien Hai   [ đã cập nhật 02:00 09-11-2011 ]

Món cá nướng thơm lừng quyện cùng vị xốt cay nhẹ luôn có khả năng hấp dẫn ngay cả người kén ăn nhất trong gia đình. Nguyên liệu: 300g cá điêu hồng xắt phi lê, ½ trái ớt chuông đỏ, 50g bông cải trắng, 50g bông cải xanh, 2 cây xả, 1 muỗng canh hành khô bằm nhỏ, 1 muỗng cà phê ớt sa tế, 1 muỗng cà phê trái ô liu bằm nhỏ, 1 muỗng cà phê dầu ô liu, 100g mì Ý luộc chín, ½ muỗng cà phê ngò tây bằm nhỏ, muối, hạt tiêu, hạt nêm, vỉ nướng. Thực hiện: Cá điêu hồng ướp sơ với chút muối, tiêu rồi đem nướng trên vỉ đến khi chín vàng. Sả cây để nguyên cọng dài chiên sơ. Bông cải xanh, trắng rửa sạch, trụng qua rồi đem xào với ít dầu ăn, nêm chút hạt nêm cho vừa ăn. Ớt chuông đỏ bỏ hạt, bằm nhuyễn. Làm xốt: Trộn đều ô liu trái, hành tỏi, ớt chuông, sa tế, dầu ô liu, muối, tiêu. Bắc chảo lên bếp, cho tất cả nguyên liệu vào xào to lửa cho đến khi dậy mùi thơm. Xếp mì Ý ra đĩa, bày hai cây xả và cá lên rồi cho bông cải để bên cạnh, chan xốt ớt lên, ½ cá còn lại rải đều trên đĩa.

ò điệp xào ớt chuông

đăng 01:59 09-11-2011 bởi Cao Tien Hai   [ đã cập nhật 01:59 09-11-2011 ]

Là loại hải sản mang tính lạnh nhưng khi kết hợp với ớt chuông có vị nồng cay nhẹ, món ăn mang một hương vị lạ miệng còn giúp tăng cường sức khỏe. Nguyên liệu: 300g sò điệp đã tách vỏ, ½ trái ớt chuông đỏ, ½ trái ớt chuông vàng, ½ củ hành tây, 1 muỗng cà phê hành khô băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê sả băm, rau răm, hành tươi xắt nhỏ, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, tiêu. Thực hiện: Sò điệp ngâm nước lạnh có thả vài lát ớt cho sạch. Cho vào nồi luộc chín, ướp với chút nước mắm. Hành tây lột vỏ, bổ cau. Ớt vàng, ớt đỏ rửa sạch, bỏ cuống, hạt, xắt dài. Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, phi thơm một nửa số tỏi và hành khô, cho sò điệp vào xào, đảo nhanh tay, cho ra đĩa. Phi nốt số tỏi, hành khô còn lại, cho sả, ớt đỏ, ớt vàng vào đảo đều, cho hành tây vào xào đến khi hành chuyển màu hơi trong, nêm hạt nêm vừa miệng, rắc hành tươi, rau răm, cho ra đĩa, rắc tiêu. Ăn nóng.

Lúc lắc ớt chuông

Thịt bò là loại thực phẩm ngon và nhiều chất dinh dưỡng, kết hợp với ớt chuông giàu vitamin sẽ đem đến hương vị đặc biệt cho thực đơn gia đình. Nguyên liệu: 300g thịt bò, ½ trái ớt chuông đỏ, xanh, vàng, ½ củ hành tây, 1 muỗng cà phê ớt bột, 2 muỗng cà phê nước mắm, hành tươi tước sợi, dầu ăn, hạt nêm, tiêu, ½ trái thanh long (để trang trí). Thực hiện: Thịt bò xắt khối vuông vừa ăn, ướp với ớt bột, nước mắm, hạt nêm, tiêu. Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, xắt miếng vuông. Hành tây rửa sạch, xắt miếng mỏng. Thanh long bổ đôi, xắt lát. Bắc chảo lên bếp, láng ít dầu ăn, cho thịt bò vào xào gần chín, cho ớt chuông, hành tây vào xào, nêm nước mắm, tiêu vừa miệng, xếp thanh long ra đĩa, bày món lúc lắc lên trên, trang trí với hành tươi. Ăn kèm nước tương. Gỏi ớt chuông tàu hũ Vị mát và sần sật của rau chuối quỵên cùng tàu hũ ki, tàu hũ chiên càng ngon hơn khi được kết hợp với những miếng ớt chuông có vị nồng nàn nhưng không cay xé. Nguyên liệu: ½ trái ớt chuông xanh, ½ trái ớt chuông vàng, ½ trái ớt chuông đỏ, 1 lá tàu hũ ki (váng đậu) chiên sẵn, 2 miếng tàu hũ non, 200g rau chuối, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê ớt bằm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, rau ngò, dầu ăn, bánh phồng tôm chiên. Thực hiện: Ớt chuông rửa sạch, bỏ cuống, hạt, xắt dài. Ngâm rau chuối vào nước có pha muối, rửa sạch, để ráo. Tàu hũ ki xắt miếng vuông vừa ăn, tàu hũ non xắt vuông, chiên vàng giòn. Bắc chảo lên bếp, láng ít dầu ăn, phi thơm ½ tỏi, cho ớt chuông vào xào sơ. Nước mắm ăn kèm gỏi pha theo tỷ lệ: 1 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh. Sau đó rắc tỏi băm, ớt bằm lên bề mặt. Trộn gỏi: Cho rau chuối vào tô lớn, cho vào chút muối, trộn đều. Tiếp tục cho ớt chuông, tàu hũ ki, tàu hũ non vào trộn đều. Cho ra đĩa, trang trí với ngò tươi. Ăn kèm bánh phồng tôm, nước mắm chua ngọt.

Ớt Đà Lạt Bọc Cơm

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị Ớt Đà Lạt trái to 4 quả Thịt lợn ba chỉ 300 gram Nấm nâu 1 túi Bông hẹ 1 bó Củ hành tím 6 tép Tỏi 1 củ Củ hành 2 củ Cá tím loại cứng 1 trái Chú ý khi nấu món này các thành phần đều được rán lên cho vàng, sử dụng một chảo và rán lần lượt. Thịt heo mua đủ cho 2 người ăn, cắt mỏng và ướp gia vị như sau: lá mùi khô, tiêu, nước tương Nhật soy sauce, bột nêm knorr hạt nhỏ, tương ớt, và paprika, một ít dầu ăn, để cho thấm. Cắt hành, 2 loại, tỏi và rán lên cho vàng với bơ và dầu ăn. Để sang một tô. Cắt củ cà tím thành hạt lựu, rán với bơ,dầu ăn, Khi chảo khô, cho bột nâm Knorr vào và cho chút nước, đảo nhanh tay để cà chính đều, và mềm. Cho nấm cũng cắt hạt lựu vào, tương tự như trên cho đến khi nấm và cà chín, thơm, và rán vàng. Trước khi tắt lửa cắt phần đuôi của bông hẹ, cắt nhỏ và cho vào chảo, đảo và nhắt xuống bếp. Thịt heo rán cho vàng, tránh tình trạng thịt bị 'nấu chín' hoặc luộc', cho đủ đầu ăn và bơ, để thịt được yên cho nóng một bên rồi mới đảo. Khi chảo khô, cho chút nước, và rắt thêm knorr nếu cần. Khi thịt chính tới, làm sao cho còn nước sốt sền sền. Ớt Đà Lạt, cắt cuống để trang trí và bỏ ruột.hột. Bình thường nếu có lò oven thì chỉ cần rưới dầu ăn cho vào oven để nướng. Không có oven thì chiên sơ ớt, nhưng nên kết hợp phương pháp chiên & luộc. Tức là khi chảo khô thì bỏ chút nước và knorr, sau khi rán vàng, liên tay đảo ớt làm sao chính vừa, có độ giòn nhưng cũng mêm vừa ăn. Bông hẹ còn xào nốt. Cơm nấu xong, bắt lên chiên, bỏ hỗn hợp hành vào đảo. Dùng muỗng múc cơm vào 1/3 ớt, rồi đến lớp nấm/cà hỗn hợp, rồi lớp thịt và hẹ rưới chút nước sốt thịt. Xếp ra đĩa, khi ăn cắt theo chiều dọc của ớt. Khẩu vị người Việt nếu muốn ăn mặn hơn thì cho nước tương Thịt Cuộn Ớt Nướng    Nguyên liệu: 500 gr thịt ba chỉ 200 gr ớt ngọt cỡ vừa 1 gói pho mát  1 gói tăm nhọn   Cắt những quả ớt ngọt làm đôi, nếu bạn mua ớt to thì cắt thành nhiều miếng nhỏ cũng được vì sau đó ta còn gói ớt trong một lớp thịt nguội     Dùng thìa nạo bỏ ruột     Cắt thịt thành tường miếng khoảng 5cm   Dùng thìa nhỏ phết pho mát đầy vào trong nửa quả ớt     Rồi cuộn từng miếng thịt ra ngoài nửa quả ớt đó     Cuộn chặt và gọn gàng rồi xiên một chiếc tăm nhọn qua để giữ     Làm lần lượt cho đến hết chỗ thịt và ớt     Rồi xếp vào vỉ nướng     Đến khi miếng thịt vàng đều là được, khoảng 20 đến 25 phút Ớt Nhồi Thịt Cá Nguyên liệu: 10 trái ớt đỏ 200gr thịt cá đồng 100gr giò sống 1 muôi hành tím xắt nhuyễn Gia vị: bột nêm, tiêu, hành Thực hiện: Ớt chọn trái lớn, chín đỏ, còn cuống và tươi, tốt nhất nên chọn ớt Đà Lạt trái dài. Ớt xẻ đôi, bỏ hạt, ngâm nước muối cho bớt cay, vớt ra để ráo nước. Quết cá + giò sống + hành + tiêu + bột nêm cho thật dẻo. Nhồi cá vào trong ruột ớt, đặt ớt trong vỉ hấp khoảng 5 phút là được. Món này dùng nóng, chấm muối tiêu chanh hoặc nước mắm chua ngọt.

Ớt Ngọt Nhồi Thịt Bò

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị - Ớt ngọt hay ớt chuông 500 gr - Đậu phụ loại mềm 1/2 thanh - Cà chua 250 gr - Bầu hay bí xanh 150 gr - Hành tây 1 củ - Tỏi 2 tép - Muối 2 muỗng cà phê - Đường 1 muỗng cà phê - Thịt bò                               500         gr

 

Chế biến

1.      1 -Thịt bò xay, hay băm nhỏ.   Cắt đậu hũ, cà chua, mướp, 1/2 Củ hành tây như hạt lựu.  1qủa cà chua xắt vuông 1cm để cho vào nước sốt. - Nhồi hỗn hợp vưà xắt nhỏ trộn với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê đường vào qủa ớt. - 1/2 Củ hành tây cắt vuông, 1qủa cà chua cắt nhỏ 1 cm và tỏi băm nhỏ. - Cho 1 muỗng canh dầu vào chảo chờ nóng cho hành tây và tỏi vào 1 quả cà chua xắt nhỏ vào. (nếu còn dư phần thịt, đậu... nhồi có thể bỏ chung vào nước sốt sẽ thêm ngon ) - Đậy nắp vung cho ớt chín đều khoảng 20' Chú ý trở ớt cho ớt chín đều và tiếp xúc với nước. - Khi ớt chín đều, mở vung cho ớt ráo nước và nêm nếm thêm vào nước sốt cho vừa ăn  theo khẩu vị mỗi người.

Ớt Chuông Nhồi Thịt

                                                                Nguyên liệu

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị Giò sống 300 gam Ớt chuông xanh, đỏ, vàng 3 quả Tỏi bằm nhỏ 1 thìa cà phê Hành khô bằm nhỏ 1 Thìa cà phê Nước mắm 1 Thìa cà phê Hành tươi, hạt nêm, tiêu

Chế biến

Ớt chuông rửa sạch, xắt đôi khoảng 1/3 trái, giữ lại để làm nắp đậy, dùng dao moi sạch  ruột ớt. Giò sống trộn với nước mắm, hạt nêm, tỏi, hành khô, tiêu cho thật đều, nhồi vào trái ớt.  Đặt những trái ớt vào xửng hấp (không bỏ phần nắp ớt vào) cho đến khi chín thì lấy ra  đĩa, trang trí hành tươi, dùng kèm với nước tương. Tuỳ theo sở thích, bạn có thể thay  thế giò sống bằng thịt nạc vai bằm nhỏ. Món ăn vẫn rất ngon và bổ.

Các Món Ăn ·         Cá nướng sốt ớt chuông ·         Gỏi ớt chuông tàu hũ ·         Lúc lắc ớt chuông ·         Sò điệp xào ớt chuông ·         Thịt Cuộn Ớt Nướng ·         Ớt Chuông Nhồi Thịt ·         Ớt Chuông Xào Cay ·         Ớt Ngọt Nhồi Thịt Bò ·         Ớt Nhồi Thịt Cá ·         Ớt Đà Lạt Bọc Cơm